冉燃

作品数：11被引量：58H指数：4
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供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
发文主题：泡菜微生物鼠曲草发酵工艺参数发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《食品工业》《食品工业科技》《中国调味品》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目四川省教育厅自然科学科研项目四川省应用基础研究计划项目更多>>
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减压处理对泡菜乳酸菌及风味物质的影响被引量：3
《工业微生物》2010年第2期46-48,52,共4页王世宽 冉燃 潘明 于海光 张学峰 
四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目(CC05Z05)
摘要以市售苦瓜为原料，研究了减压处理对泡菜自然发酵过程中乳酸菌的数量、总酸、乳酸、多糖及亚硝酸盐含量影响的变化规律。研究表明：减压处理可以促进泡菜发酵过程乳酸菌的增殖及乳酸含量的快速积累，并可以有效地降低泡菜中亚硝酸...
关键词：减压 乳酸菌 风味物质 泡菜 
响应面法优化减压处理下泡菜发酵工艺参数被引量：1
《食品工业》2009年第6期57-60,共4页王世宽 冉燃 潘明 许艳丽 于海光 
四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目(CC05Z05)
采用响应面法对减压处理下的泡菜发酵条件进行优化。通过单因素试验确定影响泡菜发酵的三个主要因素(真空度、加盐量及接种量)以及这三个因素的取值范围,并以乳酸含量及感官评定为响应值,通过Box-Behnken中心组合设计及响应面法(RSM)优...
关键词：减压 泡菜 响应面分析 
伏曲培养过程中微生物及理化指标的研究被引量：29
《酿酒科技》2009年第4期39-42,共4页王世宽 侯华 张强 沈才萍 李浩 冉燃 
四川省应用基础项目2008JY0091;教育厅重大培育(07ZZ018)
大曲培养过程分为培养期、堆积转化期和储存期3个阶段,在培养各个阶段中微生物及理化指标的变化呈现一定规律,温度对微生物生长影响较大,与乳酸菌、酵母菌、霉菌和细菌的变化有较强的相关性,湿度影响程度较弱;微生物数量变化和部分理化...
关键词：微生物 大曲 理化指标 菌落数 相关性 
减压处理下泡菜发酵动力学初探被引量：1
《食品工业科技》2009年第7期134-135,139,共3页王世宽 冉燃 侯华 许艳丽 潘明 
四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目(CC05Z05)
利用DPS软件,通过Logistic方程、Luedeking-Piret方程和Luedeking-Piret-like方程对减压处理下泡菜的发酵过程进行了动力学分析,研究了其发酵过程中菌体生长、产物生成和基质消耗等特性,得到了描述泡菜分批发酵过程的动力学模型和模型...
关键词：动力学模型 减压 泡菜 发酵 
响应面法优化奶啤发酵工艺参数被引量：5
《中国酿造》2009年第2期129-131,共3页王世宽 侯华 冉燃 于海光 
以鲜奶为主要原料,乳酸菌和酵母菌为主要发酵菌种,通过发酵试验和感官评定,筛选出影响奶啤发酵的重要参数。通过Box-Behnken试验设计确定重要参数的最佳水平,和最佳的参数。影响奶啤发酵的重要参数发酵温度为30℃,酵母菌接种量为11%,总...
关键词：奶啤 发酵 BOX-BEHNKEN设计 工艺优化 
减压处理对四川泡菜发酵特性的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2009年第1期96-98,共3页王世宽 冉燃 侯华 于海光 潘明 
四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目(CC05Z05)
以甘蓝为原料,在减压处理操作下,对四川泡菜自然发酵过程中的pH值变化和主要化学成分(氨态氮、还原糖、Vc、亚硝酸盐、乳酸)进行了分析,找出其物质代谢规律,并研究讨论了不同真空度对化学成分变化规律的影响。
关键词：减压 泡菜 化学成分 
减压处理对四川泡菜微生物菌系的影响被引量：1
《中国酿造》2009年第1期101-102,114,共3页王世宽 冉燃 侯华 潘明 涂晓慧 王叶 
四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目(CC05Z05)
研究了不同真空度对四川泡菜发酵过程中微生物菌系的影响。研究表明,真空度越高越有利于对泡菜中乳酸菌的增殖,同时对泡菜中的其他杂菌具有越明显的抑制作用。在0.04MPa(真空度)下,发酵终止时乳酸菌活菌数仍可达到4.1×107个/mL,占细菌...
关键词：真空度 微生物 泡菜 
鼠曲草保健茶的研制被引量：7
《食品研究与开发》2009年第1期53-55,共3页王世宽 冉燃 侯华 罗莹莹 
四川省教育厅自然科学重点研究项目(2003A136)
依据鼠曲草所含的保健功能因子成分,以鼠曲草为原料,开发研制具有保健作用的鼠曲草保健茶,探索鼠曲草保健茶的加工工艺,并提出该保健茶冲泡建议为:2.5g茶叶用250mL沸水冲泡较佳。
关键词：鼠曲草 保健茶 工艺 
豌豆纳豆的研制被引量：2
《中国调味品》2008年第9期74-76,共3页王世宽 冉燃 侯华 
对利用豌豆加工纳豆的工艺条件进行了探讨,通过试验确定了豌豆纳豆的最佳工艺参数为:室温25℃下,豌豆水比为1:3,浸泡12 h,在121℃,0.1 MPa下蒸煮20 min,接种后于39℃发酵18 h,4～5℃后熟24 h,NaCl加入量1.5%。同时还与传统纳豆进行了比较。
关键词：豌豆 纳豆 工艺研究 
超声波强化提取鼠曲草中总黄酮的研究被引量：6
《四川理工学院学报（自然科学版）》2008年第4期61-64,共4页王世宽 冉燃 侯华 
四川省教育厅自然科学重点科研项目(2003A136)
采用超声波技术对鼠曲草黄酮提取工艺进行研究,选择功率,提取温度,提取时间,料液比为因素进行正交实验,优选出超声提取最佳工艺,并与常规热回流提取法作了比较研究。结果表明:超声波法优于常规热回流提取法。超声法的最佳提取条件为:使...
关键词：鼠曲草 总黄酮 超声波 提取 
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