李治

作品数：1被引量：1H指数：1
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供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：馒头老化馒头小麦粉品质小麦粉动力学更多>>
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小麦粉品质指标对馒头老化动力学指标的影响被引量：1
《河南农业大学学报》2014年第4期485-491,共7页张剑 艾志录 李梦琴 李治 孙红敏 
"十二五"国家科技支撑计划项目;2012BAD37B04-03
利用8种不同的小麦粉,测定其面团特性指标与馒头储存过程中的硬度变化,用Avrami方程及相关性分析研究了小麦粉品质指标对馒头老化动力学的影响.结果表明,小麦粉的直链及支链淀粉的含量及比例是影响馒头老化动力学的重要因素,直链淀粉/...
关键词：馒头 老化 Avrami方程 小麦粉品质 动力学 
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