张迎娟

作品数：1被引量：13H指数：1
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发文主题：褐变马铃薯品质鲜切马铃薯鲜切热水处理更多>>
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热水处理对预包装鲜切马铃薯品质的影响被引量：13
《包装工程》2014年第17期1-5,32,共6页张迎娟 樊彩虹 张敏 
重庆市科技攻关应用技术研发类重点项目(cstc2012gg-yyjsB80003);中央高校基本科研业务费专项资金资助(XDJK2013C130)
目的研究不同热处理时间对预包装鲜切马铃薯品质的影响。方法采用60℃热水对预包装鲜切马铃薯进行处理,时间分别为0.5,1.0,1.5 min。测定贮藏中的亮度L*值,颜色饱和度C*值,细胞膜透性,多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,感官品质等...
关键词：热水处理 预包装 鲜切马铃薯 保鲜 褐变 
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