叶彬

作品数：2被引量：1H指数：1
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供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院食品科学与工程研究所更多>>
发文主题：抗性淀粉米乳饮料乳饮料酶解工艺响应面优化更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品工业科技》更多>>
所获基金：上海市教育委员会重点学科基金上海市教育委员会创新基金更多>>
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响应面优化高抗性淀粉米蒸煮工艺研究
《食品工业科技》2012年第3期204-207,共4页王丽莉 李保国 叶彬 
上海市教委科研创新重点项目(09ZZ159);上海市联盟计划和上海市重点学科建设项目(S30503)
采用响应曲面法对新型高抗性淀粉米的蒸煮工艺进行优化。选择浸泡温度、浸泡时间、米水比为响应因子,抗性淀粉含量为响应值,进行三因素三水平的响应曲面法分析。研究结果表明:高抗性淀粉米蒸煮最佳工艺条件为浸泡温度43℃、浸泡时间25mi...
关键词：高抗性淀粉米 抗性淀粉 含量测定 响应面 工艺优化 
高抗性淀粉米乳饮料制作工艺被引量：1
《食品与发酵工业》2012年第2期233-236,共4页陈岑 李保国 叶彬 
上海市农业成果转化项目(113919N0400);上海市重点学科建设项目(S30503)
以含高抗性淀粉的宜糖米为原材料,采用酶解的方法,开发出了一种适合糖尿病人和肥胖人群饮用的抗性淀粉米乳饮料。研究了原料配比、烘焙条件、糊化时间、酶解条件等工艺,最大限度地提高了米乳饮料中抗性淀粉的含量,并且通过正交试验确定...
关键词：抗性淀粉 米乳饮料 加工工艺 
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