郝佳星

作品数：1被引量：5H指数：1
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供职机构：运城学院生命科学系更多>>
发文主题：黑小麦小麦粉糯性汤圆更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》更多>>
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冷水法制作糯性黑小麦粉汤圆品质的研究被引量：5
《食品科技》2016年第2期200-204,共5页于章龙 宋昱 谢三刚 谢飒英 郝佳星 刘瑞 
山西省科技攻关项目(20150311001-6);博士科研启动项目(YQ-2014026)
为了改善汤圆食用品质,提高营养价值,研究在汤圆制作原料中加入糯性黑小麦粉,利用冷水法制作汤圆,并对糯性黑小麦粉与糯米粉在不同配比下制作的速冻汤圆进行感官评价。在此基础上,对感官得分较高的4组汤圆考察其完好率、透光度、塌陷度...
关键词：冷水法 糯性黑小麦粉 汤圆 品质 
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