贾永康

作品数：1被引量：6H指数：1
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供职机构：江苏食品药品职业技术学院更多>>
发文主题：研磨装置研磨盘甘薯粉块状紫甘薯更多>>
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不同烹饪工艺对淮山药功能性成分的影响被引量：6
《食品研究与开发》2015年第20期9-12,共4页高行恩 贾永康 王洪新 
淮安市食品技术研究院(HAP201301);江苏省高等职业院校国内高级访问学者计划资助项目(2013)
研究不同烹饪方法对淮山药主要功能性成分(多糖、总皂苷、总酚)含量的影响。对淮山药进行水煮、微波、热炒3种烹饪工艺的烹制后,按照多糖、总皂苷、总酚的测定方法,测定各功能性成分含量。微波使淮山药多糖含量显著上升,而水煮和热炒均...
关键词：烹饪 淮山药 多糖 总皂苷 总酚 
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