高行恩

作品数：16被引量：80H指数：3
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供职机构：江苏食品药品职业技术学院更多>>
发文主题：烹饪风味物质铜陵白姜多糖固相微萃取-气相色谱-质谱法更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理化学工程理学更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品与发酵工业》《消费导刊》《食品工业》更多>>
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不同烹饪工艺对淮山药功能性成分的影响被引量：6
《食品研究与开发》2015年第20期9-12,共4页高行恩 贾永康 王洪新 
淮安市食品技术研究院(HAP201301);江苏省高等职业院校国内高级访问学者计划资助项目(2013)
研究不同烹饪方法对淮山药主要功能性成分(多糖、总皂苷、总酚)含量的影响。对淮山药进行水煮、微波、热炒3种烹饪工艺的烹制后,按照多糖、总皂苷、总酚的测定方法,测定各功能性成分含量。微波使淮山药多糖含量显著上升,而水煮和热炒均...
关键词：烹饪 淮山药 多糖 总皂苷 总酚 
铜陵白姜挥发性风味成分的SPME-GC-MS分析被引量：3
《食品工业》2015年第9期271-273,共3页史先振 王强伟 李永仙 王洪新 高行恩 苏义海 
江苏省高等职业院校国内高级访问学者计划资助项目(2013);安徽铜陵白姜发展有限责任公司横向资助项目(JDTL20130328H)
研究铜陵白姜的挥发性风味物质。采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术对铜陵白姜的挥发性风味物质进行分离分析,采用峰面积归一化法计算各组分的相对含量。共分离出51种成分并确定了47种化合物,主要为萜类成分。铜陵白姜...
关键词：铜陵白姜 风味物质 固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME—GC—MS) 
不同提取方法对山药多糖含量及其体外抗氧化活性的影响被引量：45
《食品与发酵工业》2015年第7期256-262,共7页高行恩 王洪新 
淮安市食品技术研究院HAP201301;江苏省高等职业院校国内高级访问学者计划资助项目(2013)
采用水提法、超声法、微波法和酶法分别提取制备山药多糖,苯酚硫酸法测定多糖含量,采用还原力、DPPH·清除能力、·OH清除能力、O-2·清除能力为体外抗氧化能力的评价指标,比较不同提取方法对多糖含量和抗氧化活性的影响。结果表明:相...
关键词：山药 多糖 提取 抗氧化 
健康饮食理念下调味方式的改革与创新被引量：3
《中国调味品》2015年第1期128-130,共3页高行恩 赵敏 季倩楠 
江苏省高等职业院校国内高级访问学者计划资助项目(2013)
调味方式的改变是健康饮食的要素之一,低盐、低糖的清淡饮食方式被现代医学普遍宣传,但清淡的口味特点很难适应普通人群的品味习惯;基于健康饮食目的,立足清淡饮食要求,努力探索出科学、健康并能被普遍接受的调味方式。
关键词：健康 饮食理念 调味方式 创新 
不同糖制工艺铜陵白姜挥发性成分的SPMEGCMS研究被引量：2
《食品工业科技》2015年第1期319-323,共5页史先振 王强伟 李永仙 王洪新 高行恩 苏义海 
江苏省高等职业院校国内高级访问学者计划资助项目(2013);安徽铜陵白姜发展有限责任公司横向资助项目(JDTL20130328H);徐州市社会发展科技计划项目(XZZD1323)
目的:比较多次煮成法传统工艺白姜蜜饯与常温渗糖法新工艺白姜蜜饯在挥发性风味物质组成和含量上的差异,为阐释新工艺白姜蜜饯的风味物质基础内涵提供科学依据。方法:采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GCMS)联用技术对挥发性风味物质...
关键词：SPME-GC-MS分析 铜陵白姜 糖制 风味物质 
常温渗糖法生产白糖姜片新工艺研究
《安徽农业科学》2014年第18期5980-5980,6053,共2页史先振 王强伟 李永仙 王洪新 高行恩 苏义海 
江苏省高等职业院校国内高级访问学者计划资助项目(2013);安徽铜陵白姜发展有限责任公司横向资助项目(JDTL20130328H);徐州市社会发展科技计划项目(XZZD1323)
[目的]探讨常温渗糖法生产白姜蜜饯的新工艺。[方法]以安徽铜陵白姜为原料,进行常温渗糖法生产白姜蜜饯的试验,并检测其总糖、水分以及菌落总数、大肠菌群等质量指标。[结果]常温渗糖梯度为先用40%的蔗糖液后用50%的蔗糖液,时间分别为6 ...
关键词：生姜 白糖 常温渗糖 生产工艺 
固相微萃取-气相色谱-质谱法比较铜陵白姜与白姜蜜饯的风味物质被引量：8
《食品与发酵工业》2014年第12期150-155,共6页史先振 王强伟 李永仙 王洪新 高行恩 苏义海 
江苏省高等职业院校国内高级访问学者计划资助项目(2013);安徽铜陵白姜发展有限责任公司横向资助项目(JDTL20130328H)
比较铜陵白姜与白姜蜜饯风味物质的差异。以铜陵白姜和采用常温渗糖法新工艺生产的白姜蜜饯为试样,采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术对两者的挥发性风味物质进行分离分析,采用峰面积归一化法计算各组分的相对含量。分...
关键词：固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)分析 铜陵白姜 白姜蜜饯 风味物质 
论烹饪教学过程中学生创新意识与能力的养成教育
《科学与财富》2011年第7期444-445,共2页王凤鸣 高行恩 
随着社会的进步和科技的发展，对创新型人才的需求也日益迫切；随着菜肴质量标准化进程的加快和中餐国际化发展的需要，餐饮业对烹饪创新型人才的需求也更加凸显。各级职业技术学校对烹饪人才的培养使烹饪从业人员的素质有着显著的提高...
关键词：创新 烹饪创新 养成教育 
关于高校食堂菜肴质量标准化的思考被引量：3
《科技与生活》2010年第10期205-205,共1页倪俊 高行恩 
随着人们生活水平的不断提高，对菜肴质量标准化的要求也日益提高。在高校食堂中贯彻执行菜肴质量标准化，面临许多现实的问题和困难。通过对高校食堂现状的研究和思考，对菜肴标准化问题进行分析并提出针对性实施意见，对高校甚至其他...
关键词：高校食堂 菜肴质量标准化 成本控制 从业人员职业素质 社会化经营 
筵席菜点选择和组配的探讨
《中国食品》2009年第13期36-37,共2页高行恩 叶子 
综观饭店筵席菜点的选择和组配，大多属于”拼凑型“，往往只是将各种类型的菜点进行机械地组合，仅仅满足简单的饮食需要，缺乏必要的科学性和合理性。为了提高筵席菜点的组配质量，提高筵席的规格和档次，保证筵席菜点整体的协调性，...
关键词：菜点 筵席 组配 科学性 饮食 档次 
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