筵席菜点选择和组配的探讨  

作　　者：高行恩[1] 叶子[1] 

机构地区：[1]江苏食品职业技术学院旅游烹饪系

出　　处：《中国食品》2009年第13期36-37,共2页China Food

摘　　要：综观饭店筵席菜点的选择和组配，大多属于”拼凑型“，往往只是将各种类型的菜点进行机械地组合，仅仅满足简单的饮食需要，缺乏必要的科学性和合理性。为了提高筵席菜点的组配质量，提高筵席的规格和档次，保证筵席菜点整体的协调性，很有必要对筵席菜点选择和组配的依据条件和方法进行探讨。

关 键 词：菜点 筵席 组配 科学性 饮食 档次 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]