李志权

作品数：1被引量：3H指数：1
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烟熏火腿肉液熏工艺的研究被引量：3
《食品工业科技》2014年第5期177-181,共5页胡武 王维民 谌素华 李志权 
广东省科技厅项目(2011B020310010)
以新鲜猪后腿肉为原料,采用本实验室精制的木菠萝烟熏液进行熏制。以质构仪和感官鉴定两种方法结合的综合评分为指标,在单因素实验结果基础上,选择烟熏液稀释倍数、液熏时间、干制时间和干制温度进行四因素三水平的中心组合设计实验,利...
关键词：烟熏火腿肉 木菠萝烟熏液 综合评分 响应面 
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