张星

作品数：2被引量：4H指数：1
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供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：亚硝酸盐红曲红色素腊肠犊牛肉无硝更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类工业》《食品工业》更多>>
所获基金：山西省高等学校科技创新项目国家自然科学基金更多>>
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L-谷氨酸对苹果果实抗氧化能力的影响被引量：1
《食品工业》2020年第11期213-216,共4页杨佳丽 荆志怀 张星 王如福 
山西省高等学校科技创新项目(2019L0398);国家自然科学基金(31471627);山西农业大学科技创新基金(2017YJ31);山西省优秀博士来晋工作奖励资金科研项目(SXYBKY201716)。
以"红富士"苹果为试材,经L-谷氨酸(0.1 g·L^-1)诱导处理24 h后接种Penicillium expansum,定期测定果实的发病率和病斑直径,同时通过检测果实的过氧化物酶(Peroxidase,POD)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)和超氧化物歧化酶(Superoxide dismu...
关键词：L-谷氨酸 抗氧化酶 苹果果实 Penicillium expansum 
无硝腊肠的工艺研究被引量：3
《肉类工业》2017年第6期11-14,17,共5页姚波 杜立红 任昱灿 白娟 张星 郭徐静 
以犊牛肉和猪背膘肉作为原料,用红曲红色素代替亚硝酸盐作为发色剂制作腊肠,通过对成品腊肠色差的测定及感官评定,确定红曲红色素的最佳添加量为0.03g/kg,与添加量为0.15g/kg的亚硝酸钠的制作效果相近。
关键词：无硝腊肠 犊牛肉 亚硝酸盐 红曲红色素 
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