犊牛肉

作品数：70被引量：126H指数：6
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相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
相关作者：孙宝忠孙志昶孙芳王敏赵丽华更多>>
相关机构：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所青海省畜牧兽医科学院内蒙古农业大学河北农业大学更多>>
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不同犊牛肉加工产品中挥发性风味成分分析被引量：7
《食品研究与开发》2022年第12期177-184,共8页郭进 孙学颖 杜梅 王丹 王惠汀 赵丽华 靳烨 
内蒙古自治区科技计划项目(201802067);内蒙古自治区科技成果转化专项项目(2019CG066)。
采用气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)结合电子鼻和电子舌技术对犊牛肉、犊牛排、犊牛肉干以及调理犊牛肉饼进行挥发性风味成分的测定,为不同犊牛肉产品的挥发性风味鉴定提供相应数据参考。结果表明:电子...
关键词：犊牛肉产品 风味 气相色谱-质谱联用 电子鼻 电子舌 
犊牛肉营养品质的测定被引量：2
《肉类工业》2018年第12期11-16,共6页杜梅 赵丽华 靳烨 
针对不同部位犊牛肉开展营养指标、食用指标和风味的测定。试验结果表明:犊牛肉后腿的营养指标和食用指标优于里脊和前腿。里脊在质构的弹性、硬度等强于其他部位。犊牛肉的主要挥发性风味物质为酮类、醛类和醇类。其中,醛类多为不饱和...
关键词：犊牛肉 营养指标 食用品质 质构 挥发性风味物质 
犊牛肉营养品质的测定被引量：2
《肉类工业》2018年第10期15-19,22,共6页杜梅 赵丽华 靳烨 
针对不同部位犊牛肉开展营养指标、食用指标和风味的测定。试验结果如下:犊牛肉后腿的营养指标和食用指标优于里脊和前腿。里脊在质构的弹性、硬度等强于其他。犊牛肉的主要挥发性风味物质为酮类、醛类和醇类,其中醛类多为不饱和醛,前...
关键词：犊牛肉 营养指标 食用品质 质构 挥发性风味物质 
高档犊牛肉生产技术
《畜牧兽医科技信息》2017年第8期58-58,共1页张希玉 
犊牛肉是以公犊牛及淘汰的少量母犊牛为生产牛源,通过乳或液体饲料、犊牛料或配合饲料饲养或肥育,达到一定月龄或活重,经屠宰及先进技术加工的高档牛肉,在国内外市场长期保持高价。犊牛肉主要包括犊牛白肉、犊牛红肉和幼仔犊牛白肉三种...
关键词：高档 犊牛 白肉 红肉 生产 
犊牛泻痢的中兽医疗法被引量：4
《中国畜牧兽医文摘》2017年第7期175-175,共1页徐芳芳 
1引言 泻痢发病迅速,不仅仅能够影响犊牛的正常生长发育,而且致死率非常高。一旦发病,犊牛喜卧厌站,精神萎靡不振,呼吸短促,粪便稀,呈黄色或白色。了解犊牛泻痢的发病原因,果断采取准确的治疗方法,不仅仅能够有效遏制病情的蔓延,同时...
关键词：犊牛肉 中兽医疗法 泻痢 发病原因 生长发育 中毒现象 致死率 粪便 
无硝腊肠的工艺研究被引量：3
《肉类工业》2017年第6期11-14,17,共5页姚波 杜立红 任昱灿 白娟 张星 郭徐静 
以犊牛肉和猪背膘肉作为原料,用红曲红色素代替亚硝酸盐作为发色剂制作腊肠,通过对成品腊肠色差的测定及感官评定,确定红曲红色素的最佳添加量为0.03g/kg,与添加量为0.15g/kg的亚硝酸钠的制作效果相近。
关键词：无硝腊肠 犊牛肉 亚硝酸盐 红曲红色素 
低场核磁共振研究冻融过程中犊牛肉品质变化被引量：6
《食品工业科技》2015年第4期116-119,共4页原琦 罗爱平 何光中 
贵州省科技厅科技计划项目(黔科合NZ字[2012]3010);贵州省农业委员会项目(GZCYTX-0301-03)
运用低场核磁共振技术,探讨反复冻融过程中犊牛肉水分分布状态。研究横向弛豫时间T2变化规律与食用品质间的关系。结果表明:随着冻融次数增加,解冻损失率变化显著,加压失水率和剪切力在3次冻融后显著增加,亮度L先增加后减小,红度a*逐渐...
关键词：犊牛肉 食用品质 反复冻融 横向弛豫时间 
无磷保水剂对冷鲜犊牛肉保水性及嫩度的影响被引量：4
《食品科技》2015年第2期135-138,共4页张峰 何光中 罗爱平 贺杰 杨琴 
贵州省科技厅科技计划项目(黔科合NZ字[2012]3010);贵州省农业委员会项目(GZCYTX-0301-03)
以犊牛肉为研究对象,失水率、持水力为评鉴指标,采用U12(124)均匀实验设计优化无磷保水剂复合配比,结合衬垫托盘包装,对冷鲜犊牛肉保水性及嫩度进行研究,结果表明:无磷保水剂最佳配比为:乳酸钠0.2%、醋酸钠1%、氯化钠0.25%、壳聚糖0.8%...
关键词：无磷保水剂 冷鲜犊牛肉 保水性 嫩化 
发展我国的犊牛肉产业被引量：1
《中国草食动物科学》2014年第6期74-76,共3页毛文星 苏效良 
1 犊牛白肉和犊牛红肉 犊牛肉分犊牛白肉和犊牛红肉. 犊牛白肉是指奶牛所生的犊公牛,出生后用初乳喂养3～5 d,然后用全乳、代乳粉或脱脂奶粉喂养26周,体重达240 kg左右时出栏屠宰,所产牛肉即犊牛白肉.犊牛白肉色泽较淡,与一般的牛...
关键词：牛肉产业 矿物质微量元素 犊牛肉 蛋白质含量 脱脂奶粉 脂肪含量 营养成分 消化吸收 
我国犊牛肉产业发展可借鉴荷兰经验
《中国畜牧业》2014年第23期34-35,共2页毛文星 苏效良 
当前首先是要搞好规划,有一个顶层设计。一、犊牛白肉和犊牛红肉犊牛肉分犊牛白肉和犊牛红肉。犊牛白肉是指奶牛所生的犊公牛,出生后用初乳喂养3~5天,然后用全乳、代乳粉或脱脂奶粉喂养26周,体重达到240克左右时出栏屠宰,所产牛肉即犊...
关键词：顶层设计 矿物质微量元素 全乳 蛋白质含量 高端消费 脱脂奶粉 谷物饲料 公犊 营养成分 养殖园区 
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