张峰

作品数：1被引量：4H指数：1
导出分析报告
供职机构：贵州大学酿酒与食品工程学院更多>>
发文主题：保水性犊牛肉无磷保水剂嫩化嫩度更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-1
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
无磷保水剂对冷鲜犊牛肉保水性及嫩度的影响被引量：4
《食品科技》2015年第2期135-138,共4页张峰 何光中 罗爱平 贺杰 杨琴 
贵州省科技厅科技计划项目(黔科合NZ字[2012]3010);贵州省农业委员会项目(GZCYTX-0301-03)
以犊牛肉为研究对象,失水率、持水力为评鉴指标,采用U12(124)均匀实验设计优化无磷保水剂复合配比,结合衬垫托盘包装,对冷鲜犊牛肉保水性及嫩度进行研究,结果表明:无磷保水剂最佳配比为:乳酸钠0.2%、醋酸钠1%、氯化钠0.25%、壳聚糖0.8%...
关键词：无磷保水剂 冷鲜犊牛肉 保水性 嫩化 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部