原琦

作品数：3被引量：22H指数：3
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供职机构：贵州大学酿酒与食品工程学院更多>>
发文主题：奶公犊小白牛肉保质期盒子聚乙烯塑料更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品与机械》《食品工业科技》更多>>
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奶公犊小白牛不同部位肉品质特性的比较被引量：6
《食品科技》2015年第5期140-145,共6页原琦 罗爱平 何光中 周国君 
贵州省科技厅科技计划项目(黔科合NZ字[2012]3010);贵州省农业委员会项目(GZCYTX-0301-03)
奶公犊经120 d饲养后屠宰,对其3个特征部位牛腩、牛柳、牛霖为研究对象。结果表明:p H值牛柳5.51>牛腩5.38、牛霖5.39,差异显著(p<0.05),剪切力大小顺序为牛霖35.34 N>牛腩29.07 N>牛柳25.64 N,差异显著(p<0.05)。蒸煮损失为牛霖33.77%...
关键词：奶公犊 小白牛肉 不同部位 肉质 
不同部位奶公犊小白牛肉挥发性风味物质分析被引量：11
《食品与机械》2015年第5期39-42,共4页原琦 罗爱平 何光中 周国君 
贵州省科技厅科技计划项目(编号:黔科合NZ字[2012]3010);贵州省农业委员会项目(编号:GZCYTX-0301-03)
取120d奶公犊不同部位小白牛肉(牛腩、牛柳、牛霖),利用顶空固相微萃取技术(SPME)采集风味物质,采用气相色谱和质谱联用法(GC—MS)对风味物质进行定性分析和峰面积相对含量测定。结果表明:同一类化合物在不同部位小白牛肉所占比例不同...
关键词：奶公犊 小白牛肉 不同部位 挥发性 风味物质 
低场核磁共振研究冻融过程中犊牛肉品质变化被引量：6
《食品工业科技》2015年第4期116-119,共4页原琦 罗爱平 何光中 
贵州省科技厅科技计划项目(黔科合NZ字[2012]3010);贵州省农业委员会项目(GZCYTX-0301-03)
运用低场核磁共振技术,探讨反复冻融过程中犊牛肉水分分布状态。研究横向弛豫时间T2变化规律与食用品质间的关系。结果表明:随着冻融次数增加,解冻损失率变化显著,加压失水率和剪切力在3次冻融后显著增加,亮度L先增加后减小,红度a*逐渐...
关键词：犊牛肉 食用品质 反复冻融 横向弛豫时间 
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