胡兰

作品数：1被引量：8H指数：1
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供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
发文主题：亚硝酸钠复合防腐剂中式香肠低硝正交试验更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国食品添加剂》更多>>
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复合防腐剂对低硝中式香肠贮藏期品质的影响被引量：8
《中国食品添加剂》2016年第9期139-145,共7页叶阳 王洋 袁先铃 胡兰 段丽 
肉类加工四川省重点实验室项目(14-R01);四川理工学院人才引进项目(2012RC11);四川理工学院大学生创新创业训练计划项目(cx20141416)
为减少亚硝酸盐在中式香肠中的用量,以山梨酸钾、Nisin、纳他霉素作为复合防腐剂,采用正交试验设计确定各因素水平的比例,对中式香肠贮藏期间挥发性盐基氮、菌落总数、亚硝酸盐残留量、质构指标进行测定。结果表明:复合防腐剂可以部分...
关键词：中式香肠 复合防腐剂 亚硝酸钠 正交试验 
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