袁先铃

作品数：30被引量：127H指数：6
导出分析报告
供职机构：四川理工学院更多>>
发文主题：中式香肠辣椒籽蛋白酶亚硝酸钠食品级更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学一般工业技术更多>>
发文期刊：《中国酿造》《农业工程》《中国调味品》《中国食品添加剂》更多>>
所获基金：四川省教育厅资助科研项目酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金肉类加工四川省重点实验室开放基金四川省自然科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
天然抗氧化剂用于手撕牛肉工艺研究被引量：2
《中国食品添加剂》2018年第6期113-117,共5页袁玉梅 陈崇艳 肖夏 袁先铃 
国家级大学生创新创业训练计划项目;项目编号:201510622012
手撕牛肉是四川特色食品之一,有色泽鲜红、肉质紧实、嚼劲十足的特点,深受人们喜爱。由于油脂氧化加速它的酸败,导致货架期缩短,经济效益严重降低。本文对手撕牛肉中油脂的氧化进行研究,以酸价和羰基价为手撕牛肉酸败的指标,研究了茶多...
关键词：手撕牛肉 天然抗氧剂 油脂氧化 
加酶腌制对牛肉品质的影响被引量：8
《四川理工学院学报（自然科学版）》2018年第2期7-13,共7页肖夏 袁先铃 
四川省肉类重点实验室项目(14-R01)
对比研究了腌制过程中,复合磷酸盐腌制、复合酶(木瓜蛋白酶与菠萝蛋白酶1∶1)处理、加酶腌制(腌制过程中添加复合酶)对牛肉品质的影响。通过测定色差、保水性、质构特性、游离氨基酸含量等指标。结果显示,腌制能显著提高牛肉的红度(P<0....
关键词：蛋白酶 腌制 氨基酸 牛肉肉质 
低硝中式香肠中复合抗氧化剂的配方优化被引量：3
《保鲜与加工》2018年第3期54-59,66,共7页叶阳 王洋 袁先铃 杜建美 李蓉 
肉类加工四川省重点实验室开放项目(14-R01);自贡市重点科技计划项目(2016NY07);四川理工学院人才引进项目(2012RC11);企业技术创新专项(HX2017096)
为减少亚硝酸盐在中式香肠中的用量,以茶多酚、壳聚糖、生育酚复配复合抗氧化剂,以中式香肠储藏期间的pH、TBA值、酸价和过氧化值为考察指标,采用正交试验优化低硝中式香肠中复合抗氧化剂的配方。结果表明,复合抗氧化剂可以部分取代亚...
关键词：中式香肠 天然抗氧化剂 亚硝酸钠 配方 
中国辣椒酱生产技术研究现状及其产业未来发展趋势被引量：17
《中国调味品》2017年第8期167-171,共5页杨雷 袁先铃 
我国有丰富的辣椒资源,是世界上辣椒酱生产和消费大国,辣椒酱产品正向多元化发展。辣椒酱作为国内最常用的调味品,味道鲜美,色泽鲜红,富含蛋白质、维生素和辣椒素等物质,具有促进食欲、改善消化、驱寒治病等功效。辣椒酱行业的发展具有...
关键词：辣椒酱 发展趋势 调味料 
食品质量与安全专业复合型应用性人才培养模式改革——以四川理工学院食品质量与安全专业为例被引量：1
《安徽农业科学》2017年第15期252-253,256,共3页袁先铃 张薇 叶阳 王凌云 
四川理工学院2015年教改项目(JG-1529)
结合实践经验,以培养复合型应用性人才为目标,从人才目标的确定、培养计划的修订、课程体系的建设、教学内容的优化、培养过程的实施等方面,就如何完善食品质量与安全专业人才培养模式进行了探讨,旨在为地方本科院校食品质量与安全专业...
关键词：食品质量与安全 培养方案 培养模式 
着色剂对低亚硝酸盐中式香肠色泽的影响被引量：3
《中国食品添加剂》2017年第2期130-135,共6页王洋 叶阳 袁先铃 周海燕 
肉类加工四川省重点实验室项目(14-R01);四川理工学院人才引进项目(2012RC11);企业技术创新专项(2013XM142)
为减少亚硝酸盐在中式香肠中的用量,以红曲红色素,辣椒红色素,番茄红色素,赤藓红色素等作为着色剂,采用单因素实验和正交实验确定各因素水平的比例,对中式香肠的感官、色差、亚硝酸盐残留量、质构指标进行测定。结果表明:添加0.16g/kg...
关键词：中式香肠 亚硝酸钠 着色剂 色差 质构 
食品类专业新生导学模式改革与实践被引量：1
《农业工程》2017年第1期96-98,共3页叶阳 袁先铃 王凌云 李东 刘清斌 
四川理工学院2015年教改项目(项目编号:JG-1529)
针对食品类专业新生存在的专业思想不稳定、对食品专业认识不足、学习态度不端正、学习动力不足的问题,从师资队伍、入学教育、实践体系和知识讲座等方面进行导学模式改革,增强新生的专业学习兴趣和主动性,增强专业认同感,有助于实现高...
关键词：大学新生 入学教育 教学改革 
复合防腐剂对低硝中式香肠贮藏期品质的影响被引量：8
《中国食品添加剂》2016年第9期139-145,共7页叶阳 王洋 袁先铃 胡兰 段丽 
肉类加工四川省重点实验室项目(14-R01);四川理工学院人才引进项目(2012RC11);四川理工学院大学生创新创业训练计划项目(cx20141416)
为减少亚硝酸盐在中式香肠中的用量,以山梨酸钾、Nisin、纳他霉素作为复合防腐剂,采用正交试验设计确定各因素水平的比例,对中式香肠贮藏期间挥发性盐基氮、菌落总数、亚硝酸盐残留量、质构指标进行测定。结果表明:复合防腐剂可以部分...
关键词：中式香肠 复合防腐剂 亚硝酸钠 正交试验 
面向区域经济和行业发展需求培养食品产业创新型卓越工程师的研究被引量：4
《安徽农业科学》2015年第5期383-385,共3页袁先铃 叶阳 刘君 王凌云 刘清斌 
四川省教育厅2013年教改项目(2014-156-288);四川理工学院2012年教改项目(JG-1219)
卓越工程师培养计划是我国大力推进工程教育的重要举措,区域经济发展和行业发展需求是人才培养的关键落脚点。该文从食品行业和地方经济发展对卓越工程师的要求入手,总结与市场需求相匹配的卓越工程师工程实践能力和创新能力培养模式,...
关键词：区域经济 行业发展 创新人才 卓越工程师 
地方本科院校食品专业学生实践能力培养措施分析被引量：2
《安徽农业科学》2014年第18期6085-6087,共3页叶阳 王洋 王凌云 袁先铃 
四川理工学院2012年教改项目(JG-1218)
分析了现代社会对地方性高校复合型食品专业人才的培养要求,认为提高学生的实践能力已是当前高等教育的共识。依据食品专业特点,就如何设计科学合理的实践教学内容,提高学生实践能力提出了基本措施。
关键词：食品专业 实践教学 综合设计性实验 实践能力 
全选清除导出
共3页<123>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部