高大伟

作品数：1被引量：2H指数：1
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供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：红烧调香猪肉香精乳化增稠更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《青岛农业大学学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养计划更多>>
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红烧猪肉香精调香工艺的研究被引量：2
《青岛农业大学学报（自然科学版）》2013年第1期53-59,共7页赵阳 高大伟 陈海华 赵延伟 王雨生 
山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(2013-8-75)
以感官评价和电子鼻的分析结果为指标,通过单因素和正交试验优化了红烧猪肉香精的调香工艺。结果表明红烧猪肉香精的配方:酱油的最适添加量为3.0g/100mL酶解液、食盐的最适添加量为1.0g/100mL酶解液、白砂糖的最适添加量为1.0g/100mL酶...
关键词：红烧猪肉香精 调香 增稠乳化 
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