赵延伟

作品数：65被引量：299H指数：8
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供职机构：青岛农业大学更多>>
发文主题：回收利用包装废弃物塑料包装废弃物塑料包装质构特性更多>>
发文领域：环境科学与工程一般工业技术轻工技术与工程经济管理更多>>
发文期刊：《包装世界》《中国粮油学报》《青岛农业大学学报（自然科学版）》《中国农学通报》更多>>
所获基金：山东省高等学校优秀青年教师国内访问学者项目广州市社会科学规划项目山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养计划山东省自然科学基金更多>>
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Maillard反应对豆粕酶解液挥发性风味成分的影响
《中国食品学报》2014年第10期267-273,共7页陈海华 王雨生 赵阳 赵延伟 
山东省自然科学基金项目(ZR2010CL027);国家级特色专业建设项目(TS10943);山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD-20130875)
采用GC-MS、电子鼻、感官评价方法,探讨Maillard反应对豆粕酶解物挥发性风味成分的影响。结果表明:样品SM-AR中富含醛类、含硫化合物、糠醛等与肉香味有关的Maillard反应产物,其种类和含量明显比样品SM-EH和样品SM-UAR的丰富;电子鼻检...
关键词：豆粕 酶解液 MAILLARD反应 挥发性风味 
基于豆粕酶解液和脂肪控制氧化技术制备猪肉味香精的研究被引量：2
《中国粮油学报》2014年第10期94-99,共6页王雨生 陈海华 赵阳 赵延伟 
山东省自然科学基金(ZR2010CL027);山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD20138-25);国家级特色专业建设项目"食品科学与工程"(TS10943);青岛农业大学食品科学与工程学院第一届大学生创新教育立项(QDND-201011-SPCX)
以豆粕酶解液为原料,采用气质联用法(GC-MS)、电子鼻法和感官评价法,确定脂肪控制氧化技术制备肉味香精的工艺条件,并分析氧化脂肪对挥发性香气成分的影响。结果表明:肉味香精的最佳工艺条件:脂肪氧化温度130℃,氧化时间2 h,氧化脂肪的...
关键词：氧化脂肪 豆粕酶解液 美拉德反应 电子鼻 
预处理工艺对香菇酱制作中香菇丁质构参数和感官评价的影响被引量：18
《中国食品学报》2014年第4期145-155,共11页王莹钰 王雨生 陈海华 赵延伟 
山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD-20130875)
探讨香菇丁最佳质构测试条件及预处理工艺。以固液比、干燥方式、油炸温度、油炸时间、香菇丁尺寸尺寸为试验因素,以香菇丁口感、喜好性、硬度、弹性、咀嚼性为参考指标,采用单因素和正交试验确定香菇酱最佳工艺条件。试验结果表明:香...
关键词：香菇丁 预处理 质构特性 感官特性 
利用豆粕酶解液制备猪肉香精被引量：8
《食品科学》2013年第16期52-57,共6页冷云 王雨生 陈海华 赵延伟 
山东省自然科学基金项目(ZR2010CL027);国家教育部高等学校特色专业建设项目(TS10943);山东省高等学校优秀青年教师国内访问学者项目(2007-11-2010D104)
以豆粕酶解物为原料,通过美拉德反应制备猪肉香精,并用GC-MS对反应产物中挥发性风味成分进行分析。结果表明:以豆粕酶解物为原料的美拉德反应较佳配方为半胱氨酸添加量0.5g/100mL、还原糖添加量6g/100mL、葡萄糖和木糖的配比为1:3(m/m)...
关键词：豆粕酶解物 美拉德反应 猪肉香精 
响应面法优化豆粕酶解工艺条件被引量：22
《食品科学》2013年第8期70-75,共6页赵延伟 王雨生 陈海华 纪园园 
2010年度山东省自然科学基金项目(ZR2010CL027);国家教育部高等学校特色专业建设项目(TS10943);山东省高等学校优秀青年教师国内访问学者项目(2010D104);青岛农业大学食品学院第一届大学生创新教育立项
以水解度和感官评价为指标,主要研究了豆粕的预处理方法,并通过单因素和响应面法优化了豆粕酶解的最优工艺。分别采用高压蒸煮处理、超声波处理、微波处理、加热处理对豆粕进行预处理,确定豆粕酶解的较佳预处理方式和条件是80℃加热10m...
关键词：豆粕 预处理 蛋白酶 酶解 
麻辣香菇酱制作工艺和配方的研究被引量：13
《青岛农业大学学报（自然科学版）》2013年第1期46-52,59,共8页王莹钰 王雨生 陈海华 赵延伟 
山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(2013-8-75)
本文以食用油、花椒、辣椒种类、花椒与油配比、辣椒与花椒配比、糖、食盐添加量、复合鲜味剂种类及其配比为试验因素,以香菇酱酱香味、油腻味、酱体状态、整体可接受性等为指标,采用单因素和正交试验确定香菇酱最佳制作工艺条件。结果...
关键词：麻辣 香菇酱 工艺条件 感官评价 
红烧猪肉香精调香工艺的研究被引量：2
《青岛农业大学学报（自然科学版）》2013年第1期53-59,共7页赵阳 高大伟 陈海华 赵延伟 王雨生 
山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(2013-8-75)
以感官评价和电子鼻的分析结果为指标,通过单因素和正交试验优化了红烧猪肉香精的调香工艺。结果表明红烧猪肉香精的配方:酱油的最适添加量为3.0g/100mL酶解液、食盐的最适添加量为1.0g/100mL酶解液、白砂糖的最适添加量为1.0g/100mL酶...
关键词：红烧猪肉香精 调香 增稠乳化 
火焰原子吸收光谱法测定婴幼儿奶粉中铁、锌元素含量被引量：7
《安徽农业科学》2012年第33期16374-16376,共3页宋龙波 赵龙刚 赵延伟 陈海华 
[目的]鉴于婴幼儿食品的特殊性和重要性,对婴幼儿配方奶粉中的铁、锌元素含量进行测定。[方法]采用干法灰化法处理6种婴幼儿配方奶粉,探究适合奶粉灰化的温度,并且用火焰原子吸收光谱法测定奶粉中铁、锌元素的含量。[结果]试验表明,测...
关键词：婴幼儿配方奶粉 干法灰化法 原子吸收光谱法 铁 锌 
面包及蛋糕的质构与感官评价的相关性研究被引量：56
《中国农学通报》2012年第21期253-259,共7页赵延伟 耿欣 陈海华 王雨生 
山东省高等学校优秀青年教师国内访问学者项目经费资助(2007-11-2010D104)
为了系统的量化不同厂家生产的、不同添加物、不同产品类型的面包和蛋糕的感官品质,采用物性测试仪和感官评价法,研究面包和蛋糕的质构与感官品质的相关性。结果表明:硬度和弹性指标可系统的量化同一厂家生产的不同添加物的面包和不同...
关键词：面包 蛋糕 质构特性 感官评价 相关关系 
果冻质构与感官评定相关性的研究被引量：43
《青岛农业大学学报（自然科学版）》2012年第2期115-120,共6页刘朝龙 王雨生 陈海华 赵延伟 
山东省高等学校优秀青年教师国内访问学者项目经费资助
采用物性测试仪和感官评价法研究果冻质构与感官品质的相关性。结果表明:果冻的最佳测试参数为测试速度1.0mm/s,压缩形变量50%;同一厂家生产的不同价位的什锦果冻,质构评价的弹性与感官评价的口感存在相关性;不同厂家生产的同一价位的...
关键词：果冻 质构特性 感官评定 相关性 
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