猪肉香精

作品数：20被引量：91H指数：6
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热反应骨汤风味猪肉香精酶解工艺的优化被引量：3
《食品科技》2021年第2期272-280,共9页刘贺 肖隽霏 周晨晨 张玉玉 杨肖 
北京高校卓越青年科学家计划项目(BJJWZYJH01201910011025);国家自然科学基金面上项目(31972191)。
为探究酶解时间、酶解温度和酶解料液比对热反应骨汤风味猪肉香精的影响,通过单因素和正交实验对酶解工艺进行优化,采用高效液相色谱法对酶解液中的游离氨基酸进行测定。利用感官评价法对不同工艺制备的香精进行评价,并结合电子舌进行...
关键词：骨汤 香精 酶解工艺 游离氨基酸 感官评价 电子舌 
热反应红烧风味猪肉香精酶解工艺的优化被引量：1
《食品研究与开发》2021年第3期47-56,共10页周晨晨 肖隽霏 黄岩 蒲丹丹 张玉玉 杨肖 
国家自然科学基金面上项目(31972191);青年教师科研能力提升计划(PXM2019_014213_000007);北京高校卓越青年科学家计划项目(BJJWZYJH01201910011025)。
采用单因素和正交试验对热反应红烧风味猪肉香精制备工艺中的酶解时间、酶解温度和酶解料液比3个因素进行优化,研究制备红烧风味猪肉香精的最佳酶解工艺。利用高效液相色谱对优化过程中每种样品的游离氨基酸含量进行检测分析,并通过感...
关键词：红烧风味猪肉香精 酶解工艺 游离氨基酸 感官评价 电子舌 
两种制备方式猪肉香精挥发性风味成分差异性分析被引量：1
《食品工业科技》2018年第19期258-265,320,共9页乔凯娜 王琳涵 孔琰 张玉玉 孙宝国 陈海涛 孙颖 
国家重点研发计划资助项目(2016YFD0400705);国家自然科学基金青年基金项目(31401604)
为研究微波和焙烤两种制备方式对猪肉香精挥发性风味成分的影响,采用固相微萃取法对微波和焙烤制备的猪肉香精中挥发性成分进行萃取,同时结合气相色谱-质谱联用和嗅闻技术对萃取成分进行鉴定。结果显示:微波制备的猪肉香精中共鉴定出37...
关键词：猪肉香精 挥发性风味成分 固相微萃取 微波 焙烤 气相色谱-质谱-嗅闻 
不同压力下猪肉香精挥发性风味成分的差异性被引量：7
《精细化工》2018年第7期1188-1195,共8页乔凯娜 王琳涵 孔琰 张玉玉 孙宝国 陈海涛 孙颖 
国家重点研发计划(2016YFD0400705);国家自然科学基金(31401604)~~
为了考察不同压力下猪肉香精挥发性风味成分的差异性,采用固相微萃取法（SPME）分别萃取常压和加压热反应条件下制备的猪肉香精中挥发性风味成分,并结合气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）和气相色谱-嗅闻技术（GC-O）进行鉴定。结果显示...
关键词：猪肉香精 热反应 挥发性风味成分 固相微萃取-气相色谱-质谱联用 气相色谱-嗅闻技术 香料与香精 
猪肉香精中二氧化硫假阳性的判定
《食品界》2017年第9期92-93,共2页王成梅 李琴 邹昌昊 
随着生活水平的提高,各种各样的香精香料越受到广大群众的青睐。其中猪肉是人们最熟悉的肉类之一,猪肉风味是日常生活中比较熟悉的风味,所以猪肉香精的的制备是非常有必要的。它主要应用于方便食品、膨化食品和肉制品和火锅底料中。在...
关键词：香精香料 假阳性 火锅底料 二氧化硫残留量 膨化食品 食品添加剂 使用标准 盐酸副玫瑰苯胺 生活水平 生产过程 
热反应猪肉香精的制备及其挥发性风味物质的分析被引量：6
《中国调味品》2017年第1期47-51,56,共6页崔晓红 马力 刘平 
文章主要以新鲜的猪瘦肉为原料,以水解度及对热反应产物的感官评定作为评价指标,研究了不同的酶解条件对猪肉香精的影响,并通过正交试验优化了酶解工艺条件。结果显示:猪肉最佳的酶解条件为木瓜蛋白酶和风味蛋白酶的比例1∶1(W/W),总加...
关键词：热反应 猪肉香精 蛋白酶 挥发性香气成分 
葡萄糖与木糖在猪肉香精美拉德反应中对香气的影响被引量：6
《中国食品添加剂》2016年第5期79-84,共6页张富县 李娜 李妙清 苑永弘 翁子甯 
在反应体系pH=4.84,106±2℃,2.5h的条件下,用单因素方法制取猪肉香精样品。采用热脱附方法(TD)提取其香气,气相色谱-质谱法(GC-MS)检测分析其香气成分。研究葡萄糖和木糖在美拉德反应中对香气的影响。单独添加葡萄糖样品挥发性成分59种...
关键词：葡萄糖 木糖 美拉德反应 香气 
猪肉香精呈味物质分析及其微胶囊工艺优化被引量：2
《中国食品学报》2016年第3期117-124,共8页陶缘 王亚军 张文娟 叶兴乾 刘东红 陈健初 
国家科技支撑计划项目(2014BAD04B01);杭州市级项目(20130432B65)
采用气相色谱-质谱联用设备(GC-MS)分析猪肉香精的挥发性香气成分及其对猪肉香精特征香味的贡献。通过明胶与海藻酸钠复合凝聚反应结合喷雾干燥,制备猪肉香精微胶囊。以无水乙醇为溶剂提取香精中的乙基麦芽酚(EMA),计算香精中EMA的质量...
关键词：猪肉香精 气质联用 微胶囊 复凝聚法 
利用豆粕酶解液制备猪肉香精被引量：8
《食品科学》2013年第16期52-57,共6页冷云 王雨生 陈海华 赵延伟 
山东省自然科学基金项目(ZR2010CL027);国家教育部高等学校特色专业建设项目(TS10943);山东省高等学校优秀青年教师国内访问学者项目(2007-11-2010D104)
以豆粕酶解物为原料,通过美拉德反应制备猪肉香精,并用GC-MS对反应产物中挥发性风味成分进行分析。结果表明:以豆粕酶解物为原料的美拉德反应较佳配方为半胱氨酸添加量0.5g/100mL、还原糖添加量6g/100mL、葡萄糖和木糖的配比为1:3(m/m)...
关键词：豆粕酶解物 美拉德反应 猪肉香精 
红烧猪肉香精调香工艺的研究被引量：2
《青岛农业大学学报（自然科学版）》2013年第1期53-59,共7页赵阳 高大伟 陈海华 赵延伟 王雨生 
山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(2013-8-75)
以感官评价和电子鼻的分析结果为指标,通过单因素和正交试验优化了红烧猪肉香精的调香工艺。结果表明红烧猪肉香精的配方:酱油的最适添加量为3.0g/100mL酶解液、食盐的最适添加量为1.0g/100mL酶解液、白砂糖的最适添加量为1.0g/100mL酶...
关键词：红烧猪肉香精 调香 增稠乳化 
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