香菇酱

作品数：89被引量：216H指数：9
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代表拳拳母爱的香菇酱
《中国食品》2025年第3期104-104,共1页苏应纯 
20世纪80年代中期时,我正在一所偏僻的山村 小学读书,那时候家家户户都种香菇,不过不是现 在的袋料,而是采用最原始的方式种植。 我老家的山上树木茂盛、草木葳蕤,朴实的山里 人都明白靠山吃山的道理,不敢随意破坏植被,于是 只捡倒了的...
关键词：板栗树 袋料 菇棚 树木 香菇 蘑菇 
河南省香菇酱出口贸易面临诸多挑战
《中国商界》2024年第10期34-35,共2页杨华健 
河南省香菇酱在出口贸易方面已经取得了一定的成绩,但仍面临诸多挑战。从内部因素来看,生产成本与效益、技术创新与产品研发以及企业管理与组织结构是影响香菇酱出口贸易的关键因素。因此,河南省相关企业要围绕这些关键因素进一步优化管...
关键词：出口贸易 出口竞争力 技术创新 成本与效益 内部因素 产品研发 管理与组织 河南省 
Plackett-Burman Design联用Box-Behnken Design优化香菇酱的工艺
《食品工业》2024年第4期79-86,共8页李利红 兰明珠 洪金明 尹志 杜语芯 白建 
吕梁市农业重点研发项目(2022NYGG26)。
采用Plackett-Burman Design(PBD)与Box-Behnken Design(BBD)优化香菇酱的工艺条件,以获得其最佳制作工艺。在单因素试验基础上,通过PBD筛选出黄豆酱添加量、绵白糖添加量、酵母提取物添加量3个影响香菇酱感官评分的显著因素。采用BBD...
关键词：Plackett-burman Design box-behnken Design 主成分 香菇酱 工艺研究 
青花椒香菇酱夹心香肠的制备及品质研究被引量：5
《美食研究》2023年第4期64-71,共8页李翔 张文韬 伍一有 向国娇 黄旭 谭武德 刘达玉 
四川省重点研发项目(2022YFG0030);四川省衔接推进乡村振兴科技专项(2022ZHXC0024、2022ZHXC0080、2021ZHFP0029)。
为推动青花椒产业发展,优化青花椒的精深加工,利用响应面法开发一款青花椒风味的香菇酱夹心香肠,并检测其感官品质和营养成分。结果表明:青花椒香菇酱夹心香肠的最佳工艺(以猪肉总质量计)为:肥瘦比19.410∶80.590、食盐添加量0.965%、...
关键词：青花椒 香肠 响应面法 工艺优化 品质分析 
乳酸菌发酵杜仲香菇酱的工艺研究及营养分析被引量：1
《食品工业》2023年第12期31-35,共5页王秀梅 马新辉 李照华 
河南省市场监督管理局科技计划项目(2020sj55)。
试验旨在开发一种乳酸菌发酵杜仲香菇酱。探究添加杜仲提取物对乳酸菌发酵香菇及其代谢产物的影响,添加三酱(豆瓣酱、甜面酱、豆豉)和大豆油,进行炒制可得乳酸菌发酵杜仲香菇酱。通过单因素试验和响应面试验得出发酵香菇复合调味酱的最...
关键词：乳酸菌 香菇 发酵 响应面 
模糊数学评价结合响应面法优化黑蒜香菇酱制备工艺及抗氧化活性和储藏分析被引量：3
《食品工业科技》2023年第19期47-56,共10页何军波 贾庆超 
河南省教育厅高等学校重点研究项目(22B550021);郑州科技学院2022年校级科研项目(XJKY08);郑州科技学院2023年大学生创新创业项目(DC202356)。
以黑蒜、香菇、小米椒为主要原料,采用单因素、模糊数学评价、正交和响应面优化法研究了黑蒜香菇酱配方,并对其进行微生物和理化指标测定。以市售仲景香菇酱和蒙山红香菇酱为参照对比,进行抗氧化性测定分析,并添加防腐剂山梨酸钾,考察...
关键词：黑蒜 香菇酱 制备工艺 抗氧化性 储藏 
减油香菇酱工艺优化及天然抗氧化剂的筛选研究被引量：1
《天津农学院学报》2023年第3期26-31,共6页李想 张平平 张焕 兰智翔 肖萍 胡腾蛟 
天津市科技计划项目(16YFNZNC00020);甘肃省平凉市苹果深加工关键技术开发项目(20ZYCGSN00450)。
为研究制备含油量低的香菇酱,选择适宜于减油后香菇酱的天然抗氧化剂,以新鲜香菇和黄豆酱为主要原料,研究改进护色、脱水、腌制、炒制等加工工艺,以腌制代替传统油炸工艺,通过单因素和正交试验,确定减油香菇酱最适加工工艺;并在减油香...
关键词：香菇酱 减油 工艺 抗氧化 
香菇蒜茸调味酱的加工工艺研究被引量：2
《中国调味品》2023年第8期159-163,共5页金仓 黄小强 
教育部产学合作协同育人项目(220802700230021);河南省教育科学“十四五”规划一般课题(2021YB0346)。
该研究以新鲜香菇为主要原料、蒜茸为辅料制作香菇蒜茸调味酱,采用单因素试验和正交试验筛选调味配方中蒜茸、白砂糖、食盐、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)的适宜添加量。以组织形态、色泽、风味、滋味和口感为感官评分指标,确定香菇蒜茸调味...
关键词：香菇酱 大蒜 正交试验 工艺优化 
最爱还是香菇酱
《新作文（小学低年级版）》2023年第7期44-45,共2页王艺涵 邬荣栓(指导) 
一提起家乡的仲景香菇酱,我就垂涎三尺了!它可是我的最爱!说到香菇酱,就要说说它的原产地了,它产自南阳西边一个叫西峡县的地方,那儿可是世界上生产香菇的黄金地带。西峡县生产的香菇是棕褐色的,它的形状像一把穿着棉的小伞,胖乎乎的,...
关键词：香菇 龟背纹 西峡县 原产地 
基于智能感官和GC-MS评价花椒芽对香菇酱风味的影响被引量：1
《中国食品添加剂》2023年第6期289-300,共12页吉克约布 黄仲磊 崔子怡 冯飞 陈韬 赵汉伟 昝博文 童光森 
国家重点研发计划重点专项(2016YPC13002);国家级大学生创新创业训练(202111552004X);四川旅游学院“川西食材资源开发与综合利用”团队。
为研究用不同预方式处理的花椒芽对香菇酱风味的影响,实验以未添加花椒芽的香菇酱为对照组(A组),添加鲜花椒芽(B组)和酥花椒芽(C组)的香菇酱为研究对象。利用分光光度计(抗氧化性实验)、色差仪、能量分析仪、电子舌、电子鼻和GC-MS等仪...
关键词：花椒芽 智能感官 GC-MS 香菇酱 
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