马丽娅

作品数：2被引量：8H指数：2
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发文主题：野生乳酸菌优良乳酸菌风味物质硬质干酪更多>>
发文领域：生物学轻工技术与工程更多>>
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新疆野生优良乳酸菌的分离筛选及鉴定被引量：5
《中国乳品工业》2010年第8期11-14,共4页马丽娅 郑华 苏建军 何晓峰 彭辉 林捷 
国家星火项目;水牛奶奶酪加工及质量控制关键技术集成与产业化示范项目资助(2006EA780015)
利用倾注平板结合划线分离的方法,从新疆尼勒克县和阿勒泰地区的酸奶疙瘩样品中分离出来22株菌。通过一、二级筛选和初步鉴定得到3株凝乳时间短(小于15 h),产酸性能稳定,丁二酮产量高,抗逆性强的优良菌株,分别为球菌LR4,杆菌GT1和GT5。...
关键词：乳酸菌 筛选 鉴定 
新疆酸凝硬质干酪成熟条件的研究被引量：4
《中国乳品工业》2010年第3期27-30,共4页马丽娅 林捷 苏建军 何晓峰 郑华 
研究了成熟温度、成熟时间和包装方式等因素对新疆酸凝硬质干酪成熟的影响。分别以干酪中丁二酮质量分数和感官综合评分为指标,确定优化的成熟条件为气调包装、15℃成熟30d。在该成熟条件下,随着干酪成熟时间的延长,干酪中的酯类、醛类...
关键词：酸凝硬质干酪 成熟条件 风味物质 结构 
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