韦慧芳

作品数：1被引量：6H指数：1
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供职机构：玉林师范学院化学与生物系更多>>
发文主题：乙酰化淀粉乙酰化性能研究机械活化抗酶解淀粉更多>>
发文领域：理学轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》更多>>
所获基金：广西教育厅科研项目广西壮族自治区自然科学基金更多>>
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机械活化木薯淀粉及其乙酰化淀粉的消化性能研究被引量：6
《食品科学》2010年第7期61-66,共6页陈渊 李家贵 黄祖强 何绍帆 韦慧芳 
广西自然科学基金项目(0640006);广西教育厅科研项目(200708LX139);玉林师范学院重点科研项目(2009YJZB02)
采用In-Vitro消化模型和美国谷物化学协会(AACC)的76-13标准方法,以消化速度和抗酶解淀粉含量为评价指标,研究机械活化淀粉及其乙酰化变性处理产品的消化性能和抗酶解性能。结果表明,机械活化对木薯淀粉颗粒的消化性能有显著的强化作用...
关键词：木薯淀粉 机械活化 乙酰化 消化性能 抗酶解淀粉 
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