刘明

作品数：2被引量：3H指数：1
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天然纯鸡肉粉在鸡汤白菜制作中的应用研究
《中国调味品》2016年第1期82-85,共4页唐英明 肖岚 沈赵霞 刘明 
烹饪科学四川省高等学校重点实验室科研项目(13LB03);四川旅游学院大学生科研项目(2014xkz05)
为探究天然纯鸡肉粉用于菜肴制作的可行性,以鸡汤白菜的制作为例,采用传统烹饪技法,以感官标度评价法研究葱姜水配比、复原鸡汤配方对复原鸡汤风味的影响。结果表明:使用28g天然纯鸡粉、2kg姜葱水(1kg水添加6g生姜、17g大葱)、30g鸡油...
关键词：天然纯鸡肉粉 鸡汤白菜 复原鸡汤 
浅谈川菜菜肴中的风味之鱼香味型被引量：3
《中国调味品》2014年第8期135-136,140,共3页辛松林 肖岚 刘明 
烹饪科学四川省高等学校重点实验室科研项目(13LB03)
川菜菜肴的风味主要包含香气和口味两方面的内容,鱼香味型作为传统典型复合味型具有味感层次丰富多样的特点,其风味的形成除了与调味料的种类、比例有关以外,热加工中的加热温度和烹调时间同样具有影响。
关键词：鱼香味型 川菜 风味 
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