梁百惠

作品数：1被引量：12H指数：1
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供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：超声波鸡肉紫外起泡性乳化性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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超声波对鸡肉肌浆蛋白理化性质和结构的影响被引量：12
《食品科学》2013年第19期32-36,共5页涂宗财 马达 王辉 张露 沙小梅 常海霞 梁百惠 周华璐 
国家"973"计划前期研究专项(2012CB126314)
以鸡肉肌浆蛋白为原料,采用超声波对其进行处理,利用紫外、荧光谱仪、SDS-PAGE等分析肌浆蛋白理化性质和结构的变化。结果表明:超声功率和超声时间对肌浆蛋白的乳化性、起泡性、表面疏水性、内源荧光等均有较大的影响。随超声功率和超...
关键词：超声波 肌浆蛋白 紫外 荧光 乳化性 起泡性 
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