常海霞

作品数：5被引量：56H指数：3
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供职机构：南昌大学更多>>
发文主题：超声波肌原纤维蛋白理化特性草鱼凝胶特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品科学》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家重点基础研究发展计划江西省重大科技创新项目更多>>
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超声波对大豆分离蛋白结构及其形成谷氨酰胺转氨酶改性凝胶性质的影响被引量：16
《食品科学》2015年第15期15-19,共5页涂宗财 包中宇 王辉 黄小琴 石燕 常海霞 
国家重点基础研究发展计划(973计划)项目(2012CB126314);江西省重大科技创新项目(20124ACB00600)
为探讨超声波对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)结构及大豆分离蛋白形成谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)改性凝胶的影响,研究了超声波处理前后大豆分离蛋白平均粒径、溶解性、表面疏水性、二级结构、微观结构及凝胶特...
关键词：超声波 大豆分离蛋白 结构 谷氨酰胺转氨酶 凝胶性质 
亚临界水对卵清蛋白起泡性及乳化性的影响被引量：4
《食品科学》2015年第9期39-43,共5页涂宗财 钮培佩 王辉 石燕 黄小琴 李瑞平 常海霞 包中宇 
江西省重大科技创新研究项目(20124ACB00600);江西省现代农业产业技术体系建设专项(JXARS-02)
采用亚临界水处理卵清蛋白(ovalbumin,OVA),研究其对蛋白粒径、自由巯基、表面疏水性、运动黏度、起泡性能、乳化性能的影响。结果表明:亚临界水能显著降低卵清蛋白的粒径、自由巯基含量、运动黏度,增强其表面疏水性;经过亚临界水处理后...
关键词：亚临界水 卵清蛋白 起泡性 乳化性 
微波预处理对草鱼鱼肉蛋白消化及其产物抗氧化活性的影响被引量：2
《食品科学》2015年第7期56-60,共5页涂宗财 李瑞平 王辉 黄小琴 常海霞 包中宇 傅志丰 
江西省重大科技创新研究项目(20124ACB00600);江西省大宗淡水鱼产业技术体系项目(JXARS-02)
草鱼鱼肉蛋白经微波处理后,采用胃蛋白酶-胰蛋白酶两步酶解法模拟其在人体胃、肠道的消化过程,以消化率、氨基酸组成、分子质量分布及抗氧化活性为指标,研究微波对鱼肉蛋白的影响。结果表明:功率800 W时,随着微波时间的延长,鱼肉蛋白消...
关键词：草鱼鱼肉蛋白 微波 消化产物 抗氧化活性 
超声波对草鱼肌肉肌原纤维蛋白溶液理化特性的影响被引量：28
《食品科学》2015年第5期56-60,共5页常海霞 石燕 王辉 黄小琴 李瑞平 包中宇 涂宗财 
江西省重大科技创新研究项目(20124ACB00600);江西省现代农业产业技术体系建设专项(JXARS-02)
采用超声波技术对草鱼肌原纤维蛋白进行处理,通过分析处理前后肌原纤维蛋白粒度、表面疏水性、巯基含量及分子质量等结构信息的变化,研究超声波对草鱼肌肉肌原纤维蛋白溶液理化特性的影响。结果表明:超声波处理可使草鱼肌原纤维蛋白颗...
关键词：超声波 肌原纤维蛋白 粒度 热聚集 巯基 分子质量 
超声波对鸡肉肌浆蛋白理化性质和结构的影响被引量：12
《食品科学》2013年第19期32-36,共5页涂宗财 马达 王辉 张露 沙小梅 常海霞 梁百惠 周华璐 
国家"973"计划前期研究专项(2012CB126314)
以鸡肉肌浆蛋白为原料,采用超声波对其进行处理,利用紫外、荧光谱仪、SDS-PAGE等分析肌浆蛋白理化性质和结构的变化。结果表明:超声功率和超声时间对肌浆蛋白的乳化性、起泡性、表面疏水性、内源荧光等均有较大的影响。随超声功率和超...
关键词：超声波 肌浆蛋白 紫外 荧光 乳化性 起泡性 
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