李瑞平

作品数：1被引量：2H指数：1
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发文领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
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微波预处理对草鱼鱼肉蛋白消化及其产物抗氧化活性的影响被引量：2
《食品科学》2015年第7期56-60,共5页涂宗财 李瑞平 王辉 黄小琴 常海霞 包中宇 傅志丰 
江西省重大科技创新研究项目(20124ACB00600);江西省大宗淡水鱼产业技术体系项目(JXARS-02)
草鱼鱼肉蛋白经微波处理后,采用胃蛋白酶-胰蛋白酶两步酶解法模拟其在人体胃、肠道的消化过程,以消化率、氨基酸组成、分子质量分布及抗氧化活性为指标,研究微波对鱼肉蛋白的影响。结果表明:功率800 W时,随着微波时间的延长,鱼肉蛋白消...
关键词：草鱼鱼肉蛋白 微波 消化产物 抗氧化活性 
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