黄小琴

作品数：24被引量：193H指数：8
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供职机构：南昌大学更多>>
发文主题：糖基化抗氧化性超声波动态超高压微射流鱼鳞更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学化学工程文化科学更多>>
发文期刊：《高压物理学报》《食品科学》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：国家重点基础研究发展计划国家自然科学基金长江学者和创新团队发展计划国家高技术研究发展计划更多>>
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超声波对大豆分离蛋白结构及其形成谷氨酰胺转氨酶改性凝胶性质的影响被引量：16
《食品科学》2015年第15期15-19,共5页涂宗财 包中宇 王辉 黄小琴 石燕 常海霞 
国家重点基础研究发展计划(973计划)项目(2012CB126314);江西省重大科技创新项目(20124ACB00600)
为探讨超声波对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)结构及大豆分离蛋白形成谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)改性凝胶的影响,研究了超声波处理前后大豆分离蛋白平均粒径、溶解性、表面疏水性、二级结构、微观结构及凝胶特...
关键词：超声波 大豆分离蛋白 结构 谷氨酰胺转氨酶 凝胶性质 
微波处理对固相合成大豆分离蛋白-乳糖糖基化接枝物的影响被引量：3
《食品科学》2015年第13期32-36,共5页涂宗财 段邓乐 王辉 陈智韡 黄小琴 
国家重点基础研究发展计划(973计划)项目(2012CB126314);江西省重大科技创新项目(20124ACB00600)
以大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)和乳糖(lactose)为原料,利用微波无溶剂糖基化反应合成SPI-乳糖糖基化接枝物(SPI-L)和以金属氧化物Al2O3为载体的微波SPI-乳糖糖基化接枝物(SPI-L-Al2O3),并通过颜色变化、荧光光谱分析、氨基...
关键词：大豆分离蛋白 乳糖 微波 接枝物 理化性质 
豆渣膳食纤维的结构表征及其抗氧化性研究被引量：21
《中国粮油学报》2015年第6期22-26,共5页涂宗财 段邓乐 王辉 陈丽莉 黄小琴 
国家自然科学基金(20976078);江西省专利产业化项目(20133BBM26016)
采用扫描电镜、红外光谱、热重及化学分析等方法对豆渣膳食纤维(soybean dregs dietary fiber,SDF)的结构进行表征,对其抗氧化性及其对维生素C(VC)抗氧化活性的影响进行了探讨。研究发现,SDF中不溶性膳食纤维含量占总膳食纤维含量的92%...
关键词：豆渣 膳食纤维 结构表征 VC抗氧化 
动态高压微射流对牛血清白蛋白糖基化反应的影响被引量：2
《食品科学》2015年第11期17-20,共4页涂宗财 余莉 黄小琴 
国家自然科学基金地区科学基金项目(2007DA105064)
以牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)-葡萄糖为研究对象,通过比色法、差示扫描量热仪、红外光谱及圆二色谱研究动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)不同处理压力(40、80、120、160 MPa)对BSA-葡萄糖干...
关键词：牛血清白蛋白 动态高压微射流 糖基化 结构 
亚临界水对卵清蛋白起泡性及乳化性的影响被引量：4
《食品科学》2015年第9期39-43,共5页涂宗财 钮培佩 王辉 石燕 黄小琴 李瑞平 常海霞 包中宇 
江西省重大科技创新研究项目(20124ACB00600);江西省现代农业产业技术体系建设专项(JXARS-02)
采用亚临界水处理卵清蛋白(ovalbumin,OVA),研究其对蛋白粒径、自由巯基、表面疏水性、运动黏度、起泡性能、乳化性能的影响。结果表明:亚临界水能显著降低卵清蛋白的粒径、自由巯基含量、运动黏度,增强其表面疏水性;经过亚临界水处理后...
关键词：亚临界水 卵清蛋白 起泡性 乳化性 
微波预处理对草鱼鱼肉蛋白消化及其产物抗氧化活性的影响被引量：2
《食品科学》2015年第7期56-60,共5页涂宗财 李瑞平 王辉 黄小琴 常海霞 包中宇 傅志丰 
江西省重大科技创新研究项目(20124ACB00600);江西省大宗淡水鱼产业技术体系项目(JXARS-02)
草鱼鱼肉蛋白经微波处理后,采用胃蛋白酶-胰蛋白酶两步酶解法模拟其在人体胃、肠道的消化过程,以消化率、氨基酸组成、分子质量分布及抗氧化活性为指标,研究微波对鱼肉蛋白的影响。结果表明:功率800 W时,随着微波时间的延长,鱼肉蛋白消...
关键词：草鱼鱼肉蛋白 微波 消化产物 抗氧化活性 
超声波对草鱼肌肉肌原纤维蛋白溶液理化特性的影响被引量：28
《食品科学》2015年第5期56-60,共5页常海霞 石燕 王辉 黄小琴 李瑞平 包中宇 涂宗财 
江西省重大科技创新研究项目(20124ACB00600);江西省现代农业产业技术体系建设专项(JXARS-02)
采用超声波技术对草鱼肌原纤维蛋白进行处理,通过分析处理前后肌原纤维蛋白粒度、表面疏水性、巯基含量及分子质量等结构信息的变化,研究超声波对草鱼肌肉肌原纤维蛋白溶液理化特性的影响。结果表明:超声波处理可使草鱼肌原纤维蛋白颗...
关键词：超声波 肌原纤维蛋白 粒度 热聚集 巯基 分子质量 
辐照预处理对天冬酰胺-葡萄糖模拟体系中丙烯酰胺生成的影响被引量：1
《食品工业科技》2015年第3期70-73,共4页石燕 柳军凯 涂宗财 王辉 黄小琴 尧思华 陈智韡 张璆 
国家重点基础研究发展计划(973计划)(2012CB126314);江西省重大科技创新研究项目(20124ACB00600)
采用60Co-γ分别对天冬酰胺、葡萄糖进行辐照处理后,将其混合得到天冬酰胺-葡萄糖模拟体系,分别在不同的油浴温度和时间下使其发生反应,研究辐照剂量对模拟体系中丙烯酰胺的生成量和褐变程度的影响,并建立褐变程度与丙烯酰胺生成量的相...
关键词：辐照 模拟体系 美拉德反应 丙烯酰胺 褐变 
PCR-DGGE技术分析不同包装条件下鱼肉表面优势菌的菌群变化被引量：8
《食品科学》2014年第20期143-147,共5页涂宗财 马达 王辉 石燕 沙小梅 黄小琴 
国家重点基础研究发展计划(973计划)项目(2012CB126314);江西省重大科技创新研究项目(20124ACB00600)
采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-deformation gradient gel electrophoresis analysis,PCR-DGGE)技术研究3种包装(空气、真空、气调)结合钴60辐照技术对鱼肉表面优势菌菌群的影响,分别选择6种辐照剂量(...
关键词：草鱼 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳 微生物 优势菌群 气调包装 辐照 
亚临界水条件下葡萄糖-天冬酰胺反应产物的分析及其抗氧化活性被引量：2
《食品与发酵工业》2014年第9期29-33,共5页涂宗财 张璆 王辉 黄小琴 陈智韡 
国家重点基础研究发展计划(1937计划)(No.2012CB126314);江西省重大科技创新研究项目(No.2012ACB00600)
以葡萄糖-天冬酰胺为美拉德反应(Maillard reaction,MR)模型,在亚临界水不同处理时间、温度条件下发生反应,研究产物中类黑精、丙烯酰胺的生成量和产物抗氧化活性及其相关性。结果表明:120、140℃处理时,类黑精生成量及产物抗氧化活性...
关键词：亚临界水 美拉德反应 产物抗氧化性 类黑精 丙烯酰胺 
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