张璆

作品数：7被引量：80H指数：3
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供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：抗氧化活性天冬酰胺美拉德反应葡萄糖超声波提取更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《光谱学与光谱分析》《高压物理学报》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家重点基础研究发展计划国家教育部博士点基金更多>>
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辐照预处理对天冬酰胺-葡萄糖模拟体系中丙烯酰胺生成的影响被引量：1
《食品工业科技》2015年第3期70-73,共4页石燕 柳军凯 涂宗财 王辉 黄小琴 尧思华 陈智韡 张璆 
国家重点基础研究发展计划(973计划)(2012CB126314);江西省重大科技创新研究项目(20124ACB00600)
采用60Co-γ分别对天冬酰胺、葡萄糖进行辐照处理后,将其混合得到天冬酰胺-葡萄糖模拟体系,分别在不同的油浴温度和时间下使其发生反应,研究辐照剂量对模拟体系中丙烯酰胺的生成量和褐变程度的影响,并建立褐变程度与丙烯酰胺生成量的相...
关键词：辐照 模拟体系 美拉德反应 丙烯酰胺 褐变 
亚临界水条件下葡萄糖-天冬酰胺反应产物的分析及其抗氧化活性被引量：2
《食品与发酵工业》2014年第9期29-33,共5页涂宗财 张璆 王辉 黄小琴 陈智韡 
国家重点基础研究发展计划(1937计划)(No.2012CB126314);江西省重大科技创新研究项目(No.2012ACB00600)
以葡萄糖-天冬酰胺为美拉德反应(Maillard reaction,MR)模型,在亚临界水不同处理时间、温度条件下发生反应,研究产物中类黑精、丙烯酰胺的生成量和产物抗氧化活性及其相关性。结果表明:120、140℃处理时,类黑精生成量及产物抗氧化活性...
关键词：亚临界水 美拉德反应 产物抗氧化性 类黑精 丙烯酰胺 
微波固相合成大豆分离蛋白-乳糖接枝物及其流变特性研究
《食品与发酵工业》2014年第9期39-42,共4页石燕 陈智韡 涂宗财 王辉 黄小琴 沙小梅 张璆 李雪 
国家重点基础研究发展计划(973计划)(2012CB126314);江西省重大科技创新研究项目(20124ACB00600)
以大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)和乳糖(lactose)为原料,研究了固相混合体系经不同微波处理时间后分子质量、自由氨基及流变性能的变化。结果表明:随着微波时间的延长,SPI分子质量分布向高分子质量偏移,自由氨基含量显著降低。...
关键词：微波 固相合成 大豆分离蛋白 糖基化 流变特性 
发酵与动态高压微射流对豆渣膳食纤维理化特性的影响被引量：20
《高压物理学报》2014年第1期113-119,共7页涂宗财 陈丽莉 王辉 尹月斌 阮传英 张兰 柳军凯 张璆 
国家自然科学基金(20976078)
采用乳酸菌发酵结合动态高压微射流(Dynamic High Pressure Microfluidization,DHPM)技术,对豆渣进行改性,探讨其对膳食纤维组成、水化性质、持油力、胆汁酸结合能力及阳离子交换能力的影响。结果表明:乳酸菌发酵和DHPM均可有效提高豆...
关键词：动态高压微射流 发酵 豆渣 膳食纤维 理化性质 
不同干燥方式对玫瑰茄水提物成分及活性的影响被引量：13
《食品科学》2013年第21期47-50,共4页涂宗财 张璆 王辉 张露 沙小梅 陈丽莉 张秋婷 张兰 
国家自然科学基金项目(21276118)
通过比较热风干燥和喷雾干燥的不同干燥温度及冷冻干燥对玫瑰茄水提物(aqueous extraction from roselle,AER)中活性成分含量及其抗氧化活性的影响,确定AER的最佳干燥方法。结果表明:真空冷冻干燥的AER中总黄酮、总多酚、花青素和多糖...
关键词：玫瑰茄水提物 干燥方式 活性成分 抗氧化活性 
荷叶多糖的超声波辅助提取和抗氧化活性被引量：41
《食品科学》2013年第16期108-112,共5页涂宗财 寇玉 王辉 张璆 柳军凯 陈智韡 
以干荷叶为原料,研究超声波辅助法提取荷叶多糖的最佳工艺及其抗氧化活性,并与传统水提法所得的荷叶多糖进行对比。根据中心组合设计原理,对影响多糖得率的关键因素及其相互作用进行讨论,得到超声波辅助提取荷叶多糖的最佳提取条件为:...
关键词：荷叶 多糖 超声波提取 响应面分析 抗氧化活性 
动态高压微射流对玉米直链淀粉结构的影响被引量：3
《光谱学与光谱分析》2013年第5期1379-1382,共4页涂宗财 尹月斌 张璆 王辉 
国家自然科学基金项目(21276118);高等学校博士学科点专项科研基金项目(20093601110003)资助
以玉米直链淀粉为研究对象,采用扫描电子显微镜(SEM)、原子力显微镜(AFM)、X射线衍射及红外光谱研究了动态高压微射流(DHPM)不同压力处理(80～200MPa)对直链淀粉结构的影响。结果表明,扫描电镜显示玉米直链淀粉经DHPM处理后,其表面形貌...
关键词：动态高压微射流 玉米直链淀粉 AFM X射线衍射 SEM 
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