朱晓丹

作品数：1被引量：2H指数：1
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供职机构：新疆农业大学食品科学与药学学院更多>>
发文主题：大豆参数优化凝乳鹰嘴豆更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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不同豆酪凝乳参数优化及质构比较被引量：2
《食品科技》2015年第12期50-55,共6页陈铮 朱晓丹 陈怡岑 胡荣 王霞 李瑾瑜 王子荣 
大学生创新项目
以大豆和鹰嘴豆为试验原料,凝乳时间、凝乳状态及乳清OD值为参考指标,对大豆豆酪和鹰嘴豆豆酪生产中的凝乳工艺参数进行优化,以期获得两者质构特性(硬度和黏附性)的差异,同时可以为豆酪工业化生产提供理论参考。通过正交试验,对凝乳最...
关键词：豆酪 工艺优化 质构 大豆 鹰嘴豆 
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