黄佐蓉

作品数：1被引量：7H指数：1
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供职机构：石河子大学食品工程学院更多>>
发文主题：酚类物质过氧化物酶库尔勒香梨多酚氧化酶酶促褐变更多>>
发文领域：农业科学更多>>
发文期刊：《冷饮与速冻食品工业》更多>>
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库尔勒香梨贮藏期间酶促褐变机理的研究被引量：7
《冷饮与速冻食品工业》2005年第4期12-14,23,共4页李应彪 黄佐蓉 刘建成 沈慧慧 武建刚 刘丽 
以贮藏后期的库尔勒香梨为研究对象,在一定的贮藏期内,定期对香梨中多酚氧化酶活性、酚类物质含量、过氧化物酶活性、丙二醛含量作测定。结果表明,香梨在贮藏期间先进行酚类物质合成,后发生降解,多酚氧化酶活性呈先升后降的趋势,丙二醛...
关键词：库尔勒香梨 多酚氧化酶 酚类物质 过氧化物酶 丙二醛 酶促褐变 
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