彭锦强

作品数：2被引量：2H指数：1
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供职机构：南方医科大学公共卫生与热带医学学院更多>>
发文主题：亚硝酸盐对虾硝酸盐含量虾皮烹饪方式更多>>
发文领域：医药卫生更多>>
发文期刊：《现代预防医学》《职业与健康》更多>>
所获基金：全国教育科学“十一五”教育部规划课题更多>>
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烹饪方式与时间对虾皮亚硝酸盐含量的影响被引量：2
《现代预防医学》2014年第9期1576-1578,共3页吕鸿鑫 蔡奋 邹立芬 彭锦强 万成松 郑莉 卢晓翠 
全国教育科学"十一五"规划2008年度教育部重点课题分题(DIA080104-8);南方医科大学课外科研课题(2009kw057)
目的探讨加热方式与加热时间对虾皮亚硝酸盐含量影响规律,为减少亚硝酸盐危害提供依据,并提出科学食用虾皮建议。方法本实验采用了微波炉(烘烤和水煮)及电磁炉水煮两方式对虾皮进行烹饪,烘烤选取了100%火力30 s、60 s、90 s三个时间点,...
关键词：亚硝酸盐 虾皮 烹饪方式 清除 
清洗浸泡对虾皮亚硝酸盐含量的影响
《职业与健康》2012年第8期956-958,共3页蔡奋 吕鸿鑫 邹立芬 彭锦强 卢晓翠 万成松 郑莉 
全国教育科学"十一五"规划2008年度教育部重点课题分题(项目编号:DIA080104-8)
目的了解不同清洗方式对虾皮中亚硝酸盐含量的影响。方法采用国标GB/5009.33-2010分光光度法,检测用去离子水和自来水清洗浸泡不同时间后虾皮中亚硝酸盐的含量。结果用去离子水及自来水浸泡虾皮0～30 min,随着浸泡时间的延长,均可使虾...
关键词：虾皮 亚硝酸盐 清洗浸泡 去离子水 自来水 
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