吴慧

作品数：1被引量：9H指数：1
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供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
发文主题：高效液相色谱小麦蛋白水解度更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》更多>>
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双酶分步水解法制备谷氨酰胺活性肽的研究被引量：9
《食品工业科技》2009年第5期184-187,共4页潘丽军 张丽 钟昔阳 王珏 吴慧 
安徽省科技攻关重大项目(07010301018)
以小麦蛋白为原料,采用碱性蛋白酶和胰蛋白酶分步水解制备谷氨酰胺活性肽。通过单因素实验和正交实验得到的最佳制备条件为:碱性蛋白酶在温度60℃、pH9·5、底物浓度4%(w/v)、酶用量1·5%(w/w)的条件下水解2h,水解度为21·25%,再用胰蛋...
关键词：小麦蛋白 谷氨酰胺活性肽 水解度 高效液相色谱 
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