程慧清

作品数：1被引量：10H指数：1
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供职机构：福州大学生物科学与工程学院更多>>
发文主题：感官果冻黄酮魔芋胶魔芋果冻更多>>
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枇杷叶保健魔芋果冻的研制被引量：10
《食品研究与开发》2016年第2期88-92,共5页李丹 林向阳 程慧清 吴佳 李双双 
采用超声波辅助浸提方法对枇杷叶中黄酮进行了浸提,除去乙醇得到黄酮浸提液。以魔芋胶、木糖醇和黄酮浸提液为主要原料研制保健魔芋果冻。选取复配胶用量、木糖醇添加量、黄酮浸提液添加量和柠檬酸添加量4个考察因素,通过L_9（3^4）正...
关键词：果冻 魔芋胶 黄酮 感官 质构 
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