张文祥

作品数：1被引量：4H指数：1
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供职机构：广东工业大学轻工化工学院更多>>
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高压蒸煮软化罗非鱼鱼骨的研究被引量：4
《食品工业科技》2013年第15期210-212,共3页吴克刚 张文祥 柴向华 何文龙 
广东省部院产学研合作专项资金(2012A090300010)
以罗非鱼鱼骨为实验对象,以pH、蒸煮压力、蒸煮时间以及料液比为研究因素,采用万能试验机测量鱼骨最大承受压力来评价其硬度,研究高压蒸煮软化工艺。通过单因素实验及正交实验表明:当pH为6.5、蒸煮压力为0.13MPa、时间为75min、料液比为...
关键词：罗非鱼骨 高压蒸煮 硬度 软化 
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