何文龙

作品数：5被引量：15H指数：4
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供职机构：广东工业大学更多>>
发文主题：鸡骨架高压蒸煮鸡油抗氧化作用抗氧化更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《中国食品添加剂》《食品工业》《食品科学》《安徽农业科学》更多>>
所获基金：广东省教育部产学研结合项目广东省科技计划工业攻关项目广州市科技计划项目更多>>
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鸡骨泥微生物控制方法的研究被引量：1
《安徽农业科学》2015年第8期237-239,共3页何文龙 柴向华 吴克刚 
广州市科技计划项目(2014Y2-00107)
[目的]探讨可控制鸡骨泥中微生物生长繁殖的方法。[方法]以鸡骨架为主要研究对象,研究了复合香辛料精油和双螺杆挤压超高温瞬时加热对鸡骨泥中的微生物抑制和杀灭作用。[结果]研究表明,不同添加量的复合香辛料精油对鸡骨泥均有明显的抑...
关键词：鸡骨架 抑菌 香辛料精油 双螺杆挤压 
高压蒸煮对鸡骨架骨骼组成结构及硬度的影响被引量：5
《食品科学》2013年第23期103-107,共5页柴向华 何文龙 吴克刚 罗辑 王胜利 潘显宗 
广东省教育部产学研结合项目(2011A090200004)
采用高压蒸煮处理鸡骨架,研究其骨骼蛋白质、脂肪、钙、硬度及显微结构的变化。结果表明:高压蒸煮使鸡骨架主要组成成分蛋白质和脂肪总量及钙含量均有所降低,特别是加水高压蒸煮能够促进骨骼蛋白、脂肪、钙等组成成分的流失,弱化骨骼强...
关键词：鸡骨架 高压蒸煮 硬度 
天然抗氧化剂对鸡油抗氧化作用的研究被引量：4
《食品工业》2013年第11期60-62,共3页柴向华 陈春 吴克刚 何文龙 
广东省部产学研结合项目(2011A090200004;2012B091100477);广东省科技计划(2012B020311007);广州市番禺科技计划(2012-Z-02-06)
研究迷迭香提取物、天然维生素E、磷脂及其不同复配物对鸡油的抗氧化活性。结果表明:三种天然抗氧化剂及其复配物都对鸡油有一定的抗氧化活性,其中0.01%迷迭香,0.05%磷脂,0.08%VE对鸡油有很好的抗氧化效果,且0.01%迷迭香与0.05%磷脂复...
关键词：天然抗氧化剂 鸡油 抗氧化 
高压蒸煮软化罗非鱼鱼骨的研究被引量：4
《食品工业科技》2013年第15期210-212,共3页吴克刚 张文祥 柴向华 何文龙 
广东省部院产学研合作专项资金(2012A090300010)
以罗非鱼鱼骨为实验对象,以pH、蒸煮压力、蒸煮时间以及料液比为研究因素,采用万能试验机测量鱼骨最大承受压力来评价其硬度,研究高压蒸煮软化工艺。通过单因素实验及正交实验表明:当pH为6.5、蒸煮压力为0.13MPa、时间为75min、料液比为...
关键词：罗非鱼骨 高压蒸煮 硬度 软化 
迷迭香提取物与微胶囊化对鸡油抗氧化作用的研究被引量：4
《中国食品添加剂》2012年第6期83-87,共5页柴向华 陈春 吴克刚 何文龙 
广东省部产学研结合项目(2011A090200004);广东省科技计划项目(2012B020311007);广州番禺科技计划项目(2012-Z-02-06)
以鸡油为原料,主要研究了迷迭香提取物,没食子酸以及微胶囊化对鸡油的抗氧化作用。研究结果表明,天然香辛料迷迭香提取物对鸡油具有抗氧化作用,最适添加量为0.018%;迷迭香提取物与没食子酸联合使用时,对鸡油具有协同抗氧化作用,且没食...
关键词：鸡油 迷迭香提取物 微胶囊化 抗氧化 
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