鸡骨架

作品数：68被引量：101H指数：6
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：何文龙吴克刚柴向华刘安军王振兴更多>>
相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所岭南师范学院南京农业大学广东厨邦食品有限公司更多>>
相关期刊：《食品与生物技术学报》《红蕾（故事宝库）（上旬）》《烹调知识》《中国调味品》更多>>
相关基金：国家自然科学基金天津市农业科技成果转化与推广项目教育部人文社会科学研究基金广东省教育部产学研结合项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
鸡骨架和鸡胸肉复合底物酶解工艺优化及产物呈味特性研究被引量：1
《食品工业科技》2023年第15期184-192,共9页李自会 段晓杰 刘昆仑 布冠好 王亮 张顺棠 井金锋 任伟 
国家自然科学基金联合基金重点支持项目(U21A20270);河南省重点研发与推广专项(科技攻关)(212102110323);河南工业大学高层次人才科研启动基金项目(2018BS078);河南工业大学创新基金支持计划专项资助(2021ZKCJ03)。
为了提升鸡骨架和鸡胸肉复合底物酶解产物的风味,利用生物酶解技术对鸡骨架和鸡胸肉复合底物进行酶解,通过单因素实验与正交试验优化了酶解工艺,并分析了酶解物中的游离氨基酸含量及肽分子量分布情况。结果表明:复合蛋白酶与风味蛋白酶...
关键词：鸡骨架 酶解 风味 游离氨基酸 肽分子量分布 
翡翠鲜虾线
《健康》2023年第6期46-46,共1页浓咖啡淡心情(文/摄影) 
绿心萝卜口感甘甜、水分充足,生吃、熟吃都非常好吃。萝卜和海鲜是很搭配的食材,两种味道融合到一起,味道十分鲜美。这道翡翠鲜虾汤采用虾肉和萝卜为原料,汤底用猪骨汤、鸡汤或者鸡骨架,口感鲜香浓郁,食后令人回味悠长。
关键词：翡翠 虾肉 猪骨汤 食材 鸡汤 鸡骨架 海鲜 萝卜 
鸡骨架添加量对鸡肉粉品质特性的影响被引量：2
《食品安全导刊》2023年第15期162-165,共4页关玉凤 黄伟英 刘巧瑜 陈继娴 曾天孺 陈海光 
韶关市翁源县家禽产业园(GDSCYY2021-021),仲恺农业工程学院冲补强项目“广东省翁源家禽科技小院”,家禽宰后冷链储运保鲜关键技术(D122207F9)。
本文研究鸡骨架添加量对鸡肉粉营养成分、物理特性感官评价的影响。结果表明,随着鸡骨架添加量的增加,鸡肉粉中粗蛋白含量显著降低(P<0.05),脂肪含量显著升高(P<0.05),吸湿性显著降低(P<0.05),对鸡肉粉的溶解性无显著影响(P>0.05)。鸡...
关键词：鸡骨架 鸡肉粉 品质特性 喷雾干燥 
猪胫骨-鸡骨架复合骨汤粉喷雾干燥条件研究
《广东轻工职业技术学院学报》2023年第1期1-6,共6页周湘 李思敏 闫怡君 杨杨 张立彦 
研究了喷雾干燥条件对猪胫骨-鸡骨架复合骨汤粉品质等特性的影响,经过单因素试验及响应面优化实验,得出了回归模型且模型显著(P<0.05),确定了复合骨汤乳液最佳喷雾干燥条件:物料浓度为20%(w/w),进风温度为170℃,进料速度为5 mL/min,此...
关键词：复合骨汤粉 喷雾干燥 品质 响应面 优化 
鸡汤干豆腐
《健康》2022年第11期54-54,共1页浓咖啡淡心情(文/摄影) 
原料:鸡骨架一副,干豆腐400克,干红辣椒、葱姜丝、葱姜片、盐适量,料酒1大勺,花椒30粒,大料2颗,鸡精、香菜末适量。
关键词：干红辣椒 鸡精 鸡骨架 鸡汤 干豆腐 料酒 
奔跑的鸡骨架
《故事家》2022年第21期10-13,共4页郝天晓 杨金利(图) 
都是微波妒意的祸当那只暗红色的鸡骨架奔跑在大街上的时候,街上的所有人都立刻去拽自己的下巴,以免由于惊讶过度而咬掉了舌头。但还是有人动作慢了一点儿,舌头差点儿没被咬得离家出走。此外,我的第一次遛鸡让一位老爷爷咬碎了跟他有十...
关键词：离家出走 隐形眼镜 交通事故 奔跑 舌头 
肉杂鸡鸡骨架酶解工艺优化及其分析评价被引量：10
《食品工业科技》2022年第9期232-242,共11页侯钰柯 陆逸峰 蒋宇飞 康明丽 韩敏义 徐幸莲 
国家重点研发计划资助(2019YFC1606200);温氏股份科技重大专项(WENS-2020-1-ZDZX-007);国家自然科学基金:肌原纤维蛋白糖基化对类PSE肉凝胶品质改善机理研究(31571854)。
以肉杂鸡鸡骨架为原料,测定其基本成分和氨基酸组成,对蛋白质进行营养评价,发现鸡骨架是进行酶解的良好原料。从碱性蛋白酶、风味蛋白酶、胰酶和复合蛋白酶中筛选出鸡骨架酶解的最佳用酶,利用单因素实验和响应面法优化了鸡骨架酶解的工...
关键词：鸡骨架 营养成分 酶解 响应面法 肽分子量分布 氨基酸评价 
基于模糊数学和响应面优化鸡骨架鲫鱼汤研究被引量：11
《美食研究》2021年第4期54-60,共7页薛伟 曹仲文 陆可佳 
教育部人文社会科学研究一般项目(17YJAZH006);四川省高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX201911)。
以鸡骨架和鲫鱼为原料,通过模糊数学建立感官评价体系,由单因素和响应面试验得到以250 g鲫鱼为基准的鸡骨架鲫鱼汤的最佳工艺条件为:鸡骨架用量127 g、熬煮时间2 h、加水量1650 mL,各因素的重要程度依次为:加水量、熬煮时间与鸡骨架用...
关键词：鸡骨架鲫鱼汤 模糊数学 感官评定 响应面法 
鸡架——沈阳的城市之光
《意林》2021年第13期28-28,共1页饱妹 
对沈阳人来说,他们的城市之光属于鸡架。对,鸡架一就是鸡骨架整只鸡去掉鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡头、鸡胸等,剩下的部分。这有什么好吃的?不,你们无法理解,鸡架对于沈阳人的重要性,大概等于卤煮之于北京,串串香之于重庆,煎饼果子之于天津。
关键词：鸡爪 鸡骨架 沈阳人 鸡胸 鸡翅 鸡腿 卤煮 串串香 
金汤鱼卷:年年有鱼水中鲜
《健康》2021年第2期54-54,共1页浓咖啡淡心情(文/摄) 
原料活海鱼(或河鱼)1条,南瓜约100克,鸡骨架1个,芝麻油1/2小勺,葱末1小勺,彩椒碎1小碗,木耳碎、盐、料酒、鸡精、水淀粉、姜片、白胡椒粉适量。
关键词：白胡椒粉 鱼卷 姜片 芝麻油 鸡精 鸡骨架 海鱼 料酒 
全选清除导出
共7页<1234567>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部