卓晓华

作品数：1被引量：8H指数：1
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供职机构：龙岩学院生命科学学院更多>>
发文主题：出汁率红肉蜜柚果粒饮料更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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所获基金：福建省教育厅B类科技/社科项目更多>>
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红肉蜜柚果粒饮料的工艺和配方优化被引量：8
《食品研究与开发》2014年第17期48-52,共5页陈雪梅 黎英 卓晓华 
福建省教育厅B类科技项目(JB12200)
探讨红肉蜜柚果粒饮料生产中的果肉取汁方法、果粒硬化处理、果粒饮料的配方优化。结果表明:采用由果胶酶和纤维素酶组成的复合酶处理法的出汁率最高,可达87.8%;采用0.2%氯化钙溶液对果粒浸泡40min或0.3%氯化钙溶液浸泡30min,果粒饱满...
关键词：红肉蜜柚 果粒饮料 出汁率 硬化 配方优化 
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