云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 黄辰

黄辰: 作品数：1被引量：5H指数：1; 导出分析报告; 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>; 发文主题：白度浓缩乳清蛋白凝胶特性乳清蛋白鱼糜更多>>; 发文领域：农业科学更多>>; 发文期刊：《渔业现代化》更多>>; 所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>

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乳清蛋白与凝胶化条件对鱼糜凝胶特性的影响被引量：5: 《渔业现代化》2011年第3期35-38,44,共5页石径罗永康黄辰吕元萌吴蒙蒙刘栋; 现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-46);国家自然科学基金(30871946);国家科技支撑计划(2008BAD94B06); 研究了浓缩乳清蛋白(WPC)和凝胶化条件对白姑鱼(Argyrosomus argentatus)鱼糜凝胶品质的影响,检测指标包括破断力、凹陷度、凝胶强度、白度和折曲性能。结果表明:白姑鱼鱼糜最适宜的凝胶化条件为40℃60 min。在40℃和50℃凝胶化60 min...; 关键词：白姑鱼鱼糜浓缩乳清蛋白凝胶特性白度折曲试验