黄建敏

作品数：2被引量：2H指数：1
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供职机构：贵州大学更多>>
发文主题：风味发酵水豆豉LC-MS/MSPCR更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《贵州农业科学》《浙江农业科学》更多>>
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风味水豆豉发酵菌种的筛选与鉴定被引量：1
《浙江农业科学》2017年第2期275-276,279,共3页陈兴林 俞露 黄建敏 
基金项目:风味水豆豉加工关键技术研究(黔科合NY字[2012]3075号)
为给贵州省风味水豆豉工业化生产提供可选的生产菌株,从传统发酵的细菌型水豆豉中分离筛选适于豆豉生产的菌种,并对分离出的优势菌株进行产气筛选,优选出不产气的3株优势菌株,经鉴定发现3株菌株均为枯草芽孢杆菌。
关键词：水豆豉 发酵 菌种 PCR 鉴定 
不同菌种发酵水豆豉风味多肽的差异被引量：1
《贵州农业科学》2017年第1期144-147,共4页俞露 陈勤 黄建敏 周俊良 
贵州省农业攻关项目"风味水豆豉加工关键技术研究"[黔科合NY字(2012)3075]
为缩短发酵周期,使人工接种发酵的水豆豉产品风味与自然发酵的风味相同,筛选出适合工业化生产的发酵菌粉,确定不同菌种发酵对水豆豉产品中多肽及风味肽的影响,采用LC-MS/MS(液质联用)技术检测3种发酵工艺生产的水豆豉产品中多肽的氨基...
关键词：LC-MS/MS 水豆豉 发酵 多肽 
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