曹坤

作品数：1被引量：3H指数：1
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供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
发文主题：发酵菌种泡菜乳酸菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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泡菜高效复合发酵菌种的筛选被引量：3
《中国调味品》2014年第9期7-10,共4页刘苏萌 王丽娟 曹坤 
郑州轻工业学院科研基金项目(2012XJJ005)
从泡菜汁中分离纯化出10株乳酸菌,对其做单菌种接种发酵、生理生化、亚硝酸钠降解实验。经初步鉴定A1,A2,A3,A5,A6,A7,A10为明串珠菌属;A8,A9为链球菌属;A4为乳杆菌属。筛选出亚硝酸钠降解率最高的菌株A5,其降解率达89.91%;产酸速度最...
关键词：泡菜 乳酸菌 亚硝酸盐降解 
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