彭志宏

作品数：2被引量：7H指数：1
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新型保健鸡蛋黄酸奶的研制被引量：1
《中国酿造》2012年第8期172-175,共4页王斌 彭志宏 李和平 李云芳 魏建春 
河南省重点科技攻关项目(092102210024)
以鸡蛋黄液、鲜牛乳为主要原料,通过乳酸菌发酵,制得保健型鸡蛋黄酸奶。正交试验结果表明,当蛋黄液加入量为15%,发酵剂接种量为4%,酸奶稳定剂的添加量为0.3%,白砂糖添加量为9%,在40℃条件下,发酵5h可获得橙黄色,均匀细腻,具有蛋黄特有...
关键词：鸡蛋黄:酸奶 乳酸发酵 保健食品 
保健酱香软包装卤鸡蛋的研制被引量：6
《中国酿造》2012年第6期188-191,共4页安森亚 彭志宏 王斌 李云芳 魏建春 
河南省重点科技攻关项目(092102210024)
以土鸡蛋为主料,研究了加工具有保健作用的酱香型软包装卤鸡蛋食品的工艺条件和产品配方。确定最佳工艺技术是:压力/温度为0.15MPa/126℃,配方Ⅲ,卤制时间480min,蛋料重量比1∶1.5。最优卤料液配方是Ⅲ:水500g,酱油100g,复合高倍甜味剂0...
关键词：土鸡蛋 酱香型 软包装保健卤蛋 卤制工艺 
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