刘佳玲

作品数：1被引量：10H指数：1
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发文主题：蛋白酶解液美拉德反应香精鱿鱼内脏鱿鱼更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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鱿鱼内脏蛋白酶解液制备鱿鱼味香精被引量：10
《中国食品学报》2014年第12期57-64,共8页董志俭 李冬梅 牛思思 刘佳玲 钟克利 励建荣 
“十二五”国家科技支撑计划项目(No.2012BAD29B06)
以鱿鱼内脏酶解液为基料,利用美拉德反应制备鱿鱼味香精。研究了葡萄糖与木糖比例、精氨酸与丙氨酸比例、p H、反应温度、牛磺酸与硫胺素的添加量对产物风味的影响。利用氨基酸分析仪和GC-MS分析仪对产物的氨基酸组分变化及香气成分进...
关键词：鱿鱼内脏蛋白 酶解液 美拉德反应 制备 鱿鱼味香精 
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