何啸峰

作品数：1被引量：6H指数：1
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供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
发文主题：虾丸转谷氨酰胺酶淀粉中国毛虾油炸更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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中国毛虾虾丸的研制被引量：6
《食品科技》2013年第11期142-145,152,共5页赵子科 曹文红 何啸峰 
广东省科技计划项目(2012B020312005)
中国毛虾是一种高产低值的海虾,加工利用较少,尝试利用中国毛虾研制油炸型的虾糜制品以提高其利用价值。毛虾经过采肉、漂洗、加盐擂溃,添加猪肉糜、淀粉、蛋清、转谷氨酰胺酶等配料以及五香粉、大蒜粉、生姜粉等香辛料,再进行适度油炸...
关键词：中国毛虾 转谷氨酰胺酶 淀粉 油炸虾丸 
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