丘柳娟

作品数：1被引量：4H指数：1
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供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
发文主题：发酵米酒响应面分析法响应面法优化橄榄酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》更多>>
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响应面法优化橄榄酒的酿造工艺研究被引量：4
《食品研究与开发》2011年第6期80-82,共3页赵翾 李红良 丘柳娟 
云浮-仲恺科研基金项目(G2004207)
以新鲜橄榄为原料,用糯米酒作为酒基,研究了橄榄酒的酿造工艺。通过响应面分析可知,发酵温度对橄榄酒的感官评分有显著性影响,橄榄酒的最佳工艺条件为:曲药添加量0.3%,橄榄添加量28%,24℃浸泡7 d。通过响应面优化,得到色泽黄绿、澄清透...
关键词：橄榄酒 米酒 发酵 响应面分析法 
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