郭婷婷

作品数：1被引量：6H指数：1
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供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：蛋黄酱胆固醇含量可溶性膳食纤维米糠流变特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》更多>>
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米糠可溶性膳食纤维对降低蛋黄酱中胆固醇含量及流变特性的影响被引量：6
《食品工业科技》2015年第20期265-270,共6页郭婷婷 阳雁 谢笔钧 孙智达 
公益性行业科研专项(201303071)
本实验在优化普通蛋黄酱加工工艺的基础上添加米糠可溶性膳食纤维(RB-SDF),通过产品触变性分析确定RB-SDF最佳添加量,从而获得了低胆固醇含量的蛋黄酱,并讨论了RB-SDF对静态、动态流变特性的影响。结果表明普通蛋黄酱的最佳加工工艺为...
关键词：蛋黄酱 米糠可溶性膳食纤维 低胆固醇 流变特性 
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