赖汉明

作品数：1被引量：2H指数：1
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发文主题：发酵工艺发酵客家咸菜更多>>
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客家咸菜发酵工艺研究被引量：2
《嘉应学院学报》2016年第5期63-66,共4页刘志伟 赖汉明 张晨 姚琼凤 况伟 
广东省科技计划项目(2012B091100382)
目的:研究客家咸菜发酵过程变化,开发发酵新工艺.方法:从客家咸菜中筛选发酵优势菌株并接种发酵,盐酸萘乙二胺法测定接种发酵过程亚硝酸盐含量,平板计数法测定菌含量,结合感官评价考察发酵效果.结果:咸菜样品中分离得到两株发酵优势乳酸...
关键词：客家 咸菜 发酵工艺 
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