林铮

作品数：1被引量：9H指数：1
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细菌型黑豆豆豉发酵工艺及其功能性成分研究被引量：9
《核农学报》2014年第4期670-676,共7页杨胜远 韦锦 杨兵 连俊华 林铮 张少映 
韩山师范学院教授科研启动金(QD20110304);国家级星火计划项目(2011GA780022)
通过单因素试验和正交试验对细菌型黑豆豆豉的发酵工艺条件进行了研究,并对黑豆豆豉的功能性成分进行了分析。结果表明,适宜发酵工艺条件为:黑豆蒸煮时间35min,黑豆厚度6cm,接种量40mL·kg-1(湿基),发酵温度37℃,发酵时间28h。在该发酵...
关键词：黑豆 豆豉 发酵工艺 功能性成分 
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