于松峰

作品数：3被引量：18H指数：2
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供职机构：天津科技大学生物工程学院更多>>
发文主题：发酵过程典范对应分析传统发酵选育技术功能分析更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划天津市科技支撑计划国家自然科学基金中国博士后科学基金更多>>
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甜瓣子发酵过程细菌菌群与发酵过程的对应关系分析被引量：2
《食品研究与开发》2021年第10期159-164,共6页张小凤 胡涛 于松峰 夏梦雷 郑宇 石磊 万守朋 王敏 
国家重点研发计划(2016YFD0400505);中国博士后科学基金(2018M640241);天津市博士后培养资助项目(TJQYBSH2018010);天津市高等学校“创新团队培养计划”(TD13-5013)。
甜瓣子是传统豆瓣辣椒酱生产的主要成分,采用自然发酵方式,其中细菌是浓度较高微生物,但其菌群演替与发酵过程的对应关系仍不清晰。该文采用高通量测序技术对甜瓣子发酵过程细菌组成进行分析,采用典范对应分析结合Person相关性检验的方...
关键词：豆瓣辣椒酱 甜瓣子 细菌群落 高通量测序 典范对应分析 
传统豆瓣辣酱发酵过程细菌群落演替与发酵过程的对应关系被引量：5
《中国调味品》2017年第4期53-58,共6页于松峰 郑宇 杨帅 谢晓林 王敏 
国家高技术研究发展计划(863计划)课题(2013AA102106);国家重点研发计划(2016YFD0400505)
传统豆瓣辣酱发酵采用开放式自然发酵工艺,发酵过程微生物群落组成复杂,完成蛋白质、糖类、脂肪等大分子的降解,并代谢产生多种风味物质,赋予豆瓣辣酱酱酯香浓郁、味鲜辣醇和的独特口感。文章对宁夏豆瓣辣酱发酵过程中细菌群落组成和发...
关键词：豆瓣辣酱 传统发酵食品 变性梯度凝胶电泳 微生物群落 典范对应分析 
中国传统发酵调味食品微生物功能分析与菌种选育技术被引量：11
《生物产业技术》2017年第1期82-90,共9页郑宇 谢三款 于松峰 张祥龙 吴艳芳 王敏 
国家自然科学基金(31471722,31671851);国家重点研发计划(2016YFD0400505);国家“863”计划项目(2013AA102106);天津市科技支撑计划(16YFZCNC00650)
我国酱油、食醋、腐乳、豆瓣酱、泡菜等传统发酵调味食品具有悠久的酿造历史和独特的酿造工艺,多采用开放式的发酵方式,以谷物、豆类等为原料,在多种微生物的作用下完成原料中淀粉、蛋白、纤维素等大分子物质的降解、转化等过程,产生了...
关键词：传统发酵调味食品 微生物功能 微生物代谢 菌种选育 
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