陈燕华

作品数：1被引量：5H指数：1
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供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：臭味发酵过程青方腐乳汤料更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《现代食品科技》更多>>
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汤料对青方腐乳后期发酵过程中主要成分、质构及臭味的影响被引量：5
《现代食品科技》2013年第12期2883-2888,共6页陈涛 陈燕华 陈福生 
国家自然科学基金资助项目(31171649)
本文研究了某市售青方乳腐汤料对青方腐乳主要成分、质构及臭味的影响。结果表明,在后期发酵过程中,与空白腐乳(未添加该汤料的腐乳)相比,样品腐乳(添加该汤料的腐乳)的蛋白质和粗脂肪的含量较低,而游离氨基酸含量较高,后酵49d时,样品...
关键词：青方腐乳 汤料 成分 质构 臭味 
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