赵鹏飞

作品数：1被引量：11H指数：1
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供职机构：宁波大学海洋学院更多>>
发文主题：鸭肉发酵香肠发酵工艺优化抗氧化性抗氧化活性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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所获基金：浙江省重大科技专项基金国家农业科技成果转化资金项目更多>>
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发酵鸭肉香肠的发酵工艺优化及抗氧化性被引量：11
《食品工业科技》2015年第8期178-182,共5页王萍萍 潘道东 孙杨赢 曹锦轩 赵鹏飞 
国家农业科技成果转化资金项目(2013GB2C200191);国家水禽体系基金(CARS-43-17);浙江省重大科技专项(2012C12016-1)
采用干酪乳杆菌和木糖葡萄球菌作为发酵剂对发酵鸭肉香肠的发酵工艺条件进行优化。通过单因素和正交实验设计,并结合香肠的硬度、弹性、内聚性、粘性和咀嚼性等质构指标分析,确定最佳发酵工艺为:β-环状糊精0.8%,发酵温度25℃,大豆粉添...
关键词：乳酸菌 鸭肉发酵香肠 质构分析 抗氧化活性 
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