孙链

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低温肉制品腐败微生物控制技术研究进展被引量:9
《肉类研究》2010年第7期40-45,共6页孙链 周辉 徐宝才 
低温肉制品加工中加热杀菌温度低,加工过程中最大限度地保持了肉类原有的营养及风味,代表了肉制品未来的发展方向。本文介绍了低温肉制品特定腐败菌(SSO)概念、确定及其影响因素,综述了肉类腐败控制技术研究现状及发展趋势。
关键词:低温肉制品 腐败微生物 控制技术 
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